辣椒油是经常食用的，怎样能做出红而透亮香而不辣？

下面饕饕客黑鸭结合自己多年的卤制品从业经验，从红，亮，香，辣方面给您一一解答，希望能帮助到您。至于具体的配方，百度上搜索有很多，我们就不帮您搬运了。饕饕客黑鸭习惯于从根本上解决问题，让读者知其然更知其所以然。

第一个方面：红

辣椒油的红色常规的做法有两种上色途径。

第一种是在炼制辣椒油的时候添加紫草，紫草的红色，非常漂亮，很适合辣椒油。

但是如果您是自己吃的话，建议从第二个方面考虑，拿就是选用优质的辣椒，颜色均匀红亮，最好是红的有点微微发暗的那种，自己打成中粗的辣椒粉。千万不要买成品的辣椒粉，那个里面大多数都是下等的辣椒和大量的辣椒籽，很难上色。而优质辣椒里面的辣椒红素就是最好看的颜色。

温馨提示：做的时候一定要小火，不能炸糊了。做好后静置一夜，充分上色。

第二个方面：亮

关于亮度，有两个要注意的地方。

第一个是油的选择，不是油越好就越亮的，反而是普通的色拉油的亮度更好。不过色拉油香味不行，所以我们要两种油结合使用，这个具体的等下在第三个方面再细说。

第二个是工艺方面，油做好了以后，一定要静置一夜，然后充分过滤，去除里面的全部杂质。

第三个方面：香

第一是从油的方面增加香味。在前面饕饕客黑鸭说过了，好的油是很香的，但是亮度不行。所以一般我们的做法是选择一半的菜籽油，一半的色拉油，这样在亮度和香味上都达到了效果。

第二是辣椒的选择上增加香味。饕饕客黑鸭往期的文章中详细介绍了各种辣椒的特点，有兴趣的读者可以去看看。选择一款香型浓郁的辣椒，对增香的效果是很显著的。

第三是各种辅材，包括大葱，洋葱，八角，桂皮，香叶，丁香，芝麻等。这些都可以起到辅助的作用。尤其饕饕客黑鸭要重点说一下丁香，这个只能放少许，但是却有奇效，感兴趣的读者朋友可以试试。

第四是静置发酵。做好的辣椒油，一定要静置发酵最好一夜，不着急的话建议是七十二小时，让油里面的各种辅材的香味都融入油内。

第四个方面：不辣或辣

其实通过上面的解说，相信您已经有一个整体的认识了。饕饕客黑鸭就直接给您提供一个辣和不辣的组方吧。

香辣型：灯笼椒，小米椒 1：1打粉

纯辣型：魔鬼辣，小米椒 2：1打粉

纯香型：二荆条打粉，也可以炒焦后打粉使用。