鱼香茄条是一道出名的家常菜品，属于川菜

鱼香茄条是一道出名的家常菜品，属于川菜，酸甜口味，原材料有茄子、猪肉、豆瓣酱等。该菜品颜色鲜艳，口感偏咸。

主要食材茄子，郫县豆瓣

分类川菜

口味香辣

辅料猪肉,木耳,洋葱,冬笋,辣椒,葱姜

调料盐，味精，白糖，米醋，郫县豆瓣

所需食材

主料:茄子(紫皮,长)400克，猪肉(瘦)100克，木耳(水发)15克，洋葱(白皮)15克，冬笋15克。

辅料:干红辣椒5克，淀粉(玉米)45克，盐，鸡精。

制作方法做法一

制作材料

主料:茄子(紫皮,长)400克

辅料:猪肉(瘦)100克,木耳(水发)15克,洋葱(白皮)15克,冬笋15克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(玉米)45克

调料:色拉油120克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克(建议买一个小的电子称重仪器)

制作步骤

茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条;

鱼香茄条

瘦肉切片;

木耳用水洗好，一切两半;

洋葱切块;

冬笋切排骨片;

红干椒切筷子头大小的方丁;

锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油;

另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅;

然后放入肉片，炒变白色时;

再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味;

再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味;

汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀;

淋明油、麻油即可装盘。

做法二

食材准备

主料:白茄子400克

辅料:猪肉200克

咸鱼50克

调料:酱油、蒜、蚝油、白糖、植物油。

制作方法

1、茄子不去皮，和肉卷同样的切成长短大小一样的长条。梅香咸鱼撕成小块。

2、锅烧热，下油后，先煸炒茄子，炒软后盛起。

3、下蒜蓉炒香，先炒咸鱼，要炒出香味。

4、倒入事先煸炒过的茄子，不断翻炒。

5、倒入肉卷段后，放调料:蚝油、酱油、糖。不断翻炒至均匀出味即可。

做法三

食材准备

长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。

制作方法

1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸。2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。

做法四食材用料

圆茄子 300克相克食物

尖椒 50克

红椒 50克

葱 10克相克食物

姜 10克相克食物

蒜 15克相克食物

香葱 10克相克食物

豆瓣酱 10克相克食物

味精 10克相克食物

白糖 35克相克食物

胡椒粉 5克

米醋 30克相克食物

淀粉 20克

盐 5克

料酒 10克

鱼香茄条的做法

1.圆茄子去皮，顶刀切成3厘米厚的片，然后顺刀切成长4-5厘米左右的长条备用。

2.尖椒、红椒切条。

3.葱、姜、蒜、香葱切沫。

4.把茄子倒入盆中，用干淀粉15克拌均。

5.锅中烧热下油500克，将茄子下入六七成热的油中焯熟。

6.把尖椒、红椒用油氽一下，倒入漏勺备用。

7.锅中烧热下色拉油8克左右，下入豆瓣酱煸香，然后加入葱姜蒜30克，留5克蒜出锅用，炒出香味。

8.加料酒，放入清水50克左右，放盐、味精、白糖、胡椒粉、米醋，大火烧开。

9.用水淀粉5克勾芡，在锅中调成汁，然后加入茄条、尖红椒，大火翻炒均匀。

10.出锅装盘，撒上香葱沫、蒜末即可。