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咱们很多人其实不会做菜，虽然每天都似模似样的做着，但是那味道实在是不敢恭维。今天说些做菜的最基本的技巧吧。 咱们在做西红柿的时候，是不能盖锅盖的，因为如果盖上锅盖，会变成泔水味，所以，闷番茄的话会直接变成一锅泔水。(如图所示) 如果在农村生活过的就知道，猪食闷出来是啥味道，那玩意儿就是啥味道。 做菜的基本诀窍就是……任何非根茎类的植物都不能盖锅盖。 果实，叶片不能盖锅盖，盖了就会直接坑爹。 不信的话，你们可以试试盖着锅盖煮小白菜。比如东北的猪肉炖粉条子，知道吧？里面有白菜, 但是只能是白菜邦, 叶片部分要去掉。 白菜梆子拿进去炖，还得是东北大白菜的梆子，不然还是会炖臭。 还有就是味道比较重的菜都不能盖锅盖，比如芹菜、香菜。 其实大多数家庭做饭菜都是适应了而已，其实……做出来的菜一直都很难吃。 做菜，蔬果根茎类的，原则就是……只放盐 比如说，炒小白菜啊，炒番茄啊，炒各种各样的蔬菜瓜果。 首先是不能盖锅盖，其次就是油不要太多，最重要的是锅要洗干净。 初级选手什么都不用放，只放盐，盐只能少，绝对不能多。 做菜永远不要考虑盐够不够，而是应该考虑会不会多。 做素菜的时候~我总结的几条就是……控制油温，别盖锅盖，盐别多~ 油别太滚，断生即可~倒菜进去后，马上撒盐，可以催熟，水分多的菜快出锅的时候放盐，不然汤汁会太多。 比如青椒肉丝等菜，我发现就是，大多数家庭做素肉混合的菜，基本属于日狗状态的。 做出来的菜，肉很老，老的塞牙，颜色很烂，味道极差。 知道为啥吗？ 我们做素肉混合的菜，首先应该肉先码一次，不会用调味品的时候别乱放东西。 其次肉里倒水进去，使劲儿的用勺弄肉（也可以用手）让肉充分的吸收水分，等水分吸收好了，倒少量的白酒进去，搅拌一下，放淀粉，淀粉只能少不能多。 最后放好，所有肉都可以这么处理。 鸡肉，猪肉等纤维细的用白酒，葡萄酒，牛肉，火鸡肉等纤维粗的用啤酒。 肉搅拌好后，就放在那儿，待用。 料酒不会用的不要用，量控制不好就会很难吃。 有料酒的时候就别放味精，料酒是提味的，菜不能提味两次。 放好了之后，关键技巧就是……油倒进锅里之后，马上在待用的肉上面滴2到3滴酱油上色。 这时候先放青椒（素菜）进去，然后放蒜，姜，最后再放肉进去。 知道为啥这个顺序吗？因为大多数人控制不好油温，你敢先放蒜，姜，再上青椒，出来就是一锅屎，肉会太老，吃嘴里，塞满嘴的牙。 所以，应该先放青椒，然后蒜和生姜（任何调味品可以少不能多），最后放肉进去。 如果没法控制速度的话，青椒翻炒一次，立即下生姜和蒜，铲子翻炒一次（注意只需要一次），立即就把码放好的肉丢进去。 肉全部散开的时候，撒盐，盐只能少不能多，然后立即出锅，不用考虑肉熟不熟的问题 肉散开就出锅，肉丝一旦散开了，差不多可以了，因为余热会把肉催熟。 味道淡的时候，青椒，姜丝的味道是主力。 做青椒肉丝的时候，最重要的是要保持食材本来的味道。 还有最重要的一点是锅要洗干净，很多人很日狗的原因就是，做完上一个菜，锅都没洗干净，就匆忙做下一个菜，这能做出好吃的菜就见鬼了。 炒菜最蛋疼是看到锅里的黑逅沾在肉丝上。 所以，做菜先洗锅……必须洗的干干净净的。这样才能保证色香味俱全。 颜色好说，调料控制的，香味是温度控制出来的，味道尽量保持原来的味道。 所以，做菜，盐只能少，不能多。 如果不会炒菜，手笨的……用中火，熟练的用猛火。 油温过低的时候，比如蒜，姜，味道不会出来。 油温过高，味道就过了。 所以，不会做菜用中火，基本会做出中规中矩的菜来。 ��д�_j |
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