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而这么多做法鸭子做法中要说哪种最好吃，我会毫不犹豫的说是红烧鸭中的啤酒鸭，那做出来不仅颜色好看，而且夹杂着酒香味，让人闻到都会忍不住直咽口水。那么这时候肯定有人好奇了，既然啤酒鸭这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实做这道菜可以说比任何红烧菜都简单，只要在烹饪过程中注意细节，那么配上啤酒肯定会轻而易举的就做出这道美味。 下面话不多说，今天就给大家分享啤酒鸭的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。 备料 主料：鸭子半只、魔芋豆腐一块  辅料：八角两个、桂皮十克、香叶两片、干红辣椒四个、生姜葱适量、生抽五克、老抽三克、蚝油五克、啤酒一瓶、冰糖适量 啤酒鸭之步骤 步骤一、把洗干净的魔芋豆腐切成3毫米左右的厚片（或者切成方条状），在锅中烧开水，把魔芋豆腐放进去焯水一分钟（这一步是为了去除魔芋碱味），之后捞出来用冷水浸泡一会（这样更有口感）  步骤二、接着处理鸭肉，先用清水泡一个小时，泡出里面的血水（这一步有很大的去腥作用），另外起锅烧开水，把鸭肉放进去焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义），去掉浮沫，把鸭肉捞出来备用  步骤三、接着把炒菜的锅洗干净，放入少量食用油，把切好的姜片、干红辣椒、八角和桂皮放进去，炒出香味，滤干水分的鸭肉放进去，用中火煸炒出香味，煸至鸭肉出油（这时候鸭肉基本上没腥味了）  步骤四、煸出香味后放生抽、老抽上色（一定在未加入清水之前放入老抽，这样可以利用锅的温度激发出酱油的香味），同时加入冰糖继续煸炒，煸炒出糖色（这一步尽量炒出糖色，这样出锅比较好看）  步骤五、鸭肉上色之后，加入一罐啤酒，开大火烧开，盖上锅盖，转小火焖四十分钟，汤汁快收干时，加入之前焯过水的魔芋豆腐进去，放入鸡精味精调口（这道菜不需要放盐，各个调料中都含有盐分），再煮5分钟魔芋熟透，翻动几下就可以出锅了装盘啦  啤酒鸭之总结 也许有人会说鸭肉炒出来会比较腥，其实鸭肉出锅腥不腥，全靠在烹饪过程中的步骤有没有掌握到位。就比如煸炒鸭肉，这一步有的人会直接随意煸炒几下就结束，但是如果是我们厨师，那就一定要煸炒到位，什么叫到位呢？那就是一定要煸炒到鸭肉在锅里噼里啪啦响，同时颜色明显变色才行，否则出锅的鸭油还在肉上面，那肯定会非常腥了 |
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