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今天小飞君要为大家推荐一个身边最爱吃的朋友，爱甜又嗜辣，手机备忘录里满满都是店名。我们都叫她'阿球'。 今天的文章就来自她的【寻味星球】公众号（ID：eat_planet），从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南，简直就是吃货聚集地。 阿球等了半年，终于等到这条吃货高铁——成贵高铁的全线开通。说它是中国最好吃的高铁路线一点都不夸张。从成都出发，一路经过新津、乐山、宜宾、毕节……最终到达贵阳，都是光听名字就流口水的城市。
14年的时候成都-乐山开通运营，时间缩短至43分钟；今年6月，乐山-宜宾段开通运营，成都到宜宾只要1小时19分钟；今年12月16日最后部分宜宾-贵阳段开通运营，成都到贵阳缩短至2小时59分。
高铁已经可以买到票了，除了一次性打卡两个省会城市，那些小众低调的美食之城也能顺便打卡，而且一张票最贵不过300软妹币。从海拔240米的四川盆地，一路吃到海拔2400米的云贵高原，真香。跨年，春节，往后的周末，不方便出远门又想去旅行，不知道该去周边哪里的吃货朋友们，这就是你最佳的选择ꉂ(ˊᗜˋ*) 。
成都是个神奇的地方，亲民得很，连我这个外省人都莫名觉得成都话亲切。肤白貌美的美女，热辣鲜香的火锅，憨憨讨喜的熊猫，遍布各处的麻将桌……去年LP把它评为亚洲最佳旅行目的地之一，全球都觉得它巴适得板。阿球印象深刻的是成都的茶馆。原以为只有广东老饕爱喝茶，没想到成都老饕也爱，而且不分时间一坐就是一天。一张小方桌，几把矮竹椅，几杯三花或毛峰，嗅着茶香慵懒半躺，唠几句家长里短，再让师傅掏掏耳朵，成都人怎么这么会享受！这间百年老茶舍，本地人甚至都喜欢自己带个热水壶，买上一盏坝坝盖碗，自行坐下就开泡享受。
甚至可以约上三两好友边喝茶边打牌，打累了附近还有许多采耳师傅可以帮你采耳，梧桐树影下还能见不远处有人在划船，惬意。
成都可不止有火锅，冷锅肥肠鸡锅比比皆是，给成都人一个锅能还你一个世界。这是本地人推荐给阿球的店铺，并嘱咐阿球一定要来吃！
肥肠鸡小锅是必点，肥肠特别软嫩，鸡肉也炖得特别粑，鲜香入味。串串和脑花也很入味，值得一试。成都好吃的火锅太多了，老夏也是一个成都本地人推荐的，据说他吃了20年味道都还是一如既往的好。
它24小时营业，尤其适合吃深夜火锅，毛肚千层肚鸭肠麻辣牛肉都是必点，另外店里的小酥肉特别推荐，安逸！
一口销魂的甜水面、鲜香麻辣的兔头、味道浓郁的抄手、软糯清爽的蹄花、百吃不厌的串串……啊每一样小吃光是想想都直咽口水。
这间店生意特别火爆，串串种类特别多，荤菜和素菜都有，而且都是现买现切，贼新鲜。切记要提前预约，不然吃不上。
串串的锅底是牛油底料，特别鲜香，捞出锅后裹一层辣椒粉，入口无敌。
阿球曾经一度怀疑，“苍蝇馆子”一词就是由成都的市井饮食发明而来。环境一般但味道却勾人魂，在成都不吃苍蝇馆子是不够过瘾的。如果想吃地道的成都味道，奎星楼街一路吃下去准不出错。
奎星楼街的二孃鸡爪爪和成都吃客尤其推荐，两间店离得也不远。二孃鸡爪爪的招牌鸡爪软糯香辣，在吃货圈里屹立不倒；成都吃客的招牌坨坨虾味浓弹牙，吃过就老惦记。乐山是阿球心中最爱的四川城市，地位甚至超越了成都。它比成都更人少清闲，物价也相对低一些，遍地的美食悄悄控制了我的舌头和胃，去过三次都还嫌不够。钵钵鸡、油炸串串、甜皮鸭、跷脚牛肉、糖醋麻辣小土豆豆、酥肉豆腐脑……如果说成都是汇聚各种美食更多元，那么乐山则是保留本地烟火气更地道，后者更适合全城探索。你们大概不知道，麻辣烫的起源是乐山，算下来可能大概有几百年的历史了。
所以乐山的麻辣烫汤底最正宗，秘制老汤加热煮沸，再加入新鲜食材烫熟蘸料，吃起来口味纯正麻辣鲜香，辣中还带着丝丝甜味，便宜大碗又好吃，难怪流传百年也经久不衰。你可能想象不到，《舌尖3》为了这家麻辣烫专程来了趟乐山，连戚薇都为它打call。牛肉串一定要一大把一大把地拿才够有气势，尤其是牛华的蘸碟还特别出色能保持统一口味，新鲜出锅的牛肉滚上一层辣油冒着香气，吃得嘶嘶声才过瘾。
地址：牛华镇商业步行街口（导航定位“牛华镇政府”）tips：除了牛华镇的总店、成都高新区鹭洲里南广场的成都店外，其余都是加盟店虽然名称里有牛肉，但实际上这道菜包含牛身上的各个部分，牛肉牛舌牛肚牛肠牛筋……它有点像广东牛杂，但味道又和牛杂不一样，略带中药味的醇厚汤底、干海椒面儿的蘸碟，味道丰富。
吃翘脚牛肉，最霸气的一定要去苏稽。这间苏稽开店已有15年历史的老石桥，每天早上手工处理新鲜送来的牛肉内脏，迟一点去还有可能沽清。放足香料的汤底才是翘脚牛肉的灵魂，鲜嫩的牛肉牛内脏滚一层干海椒面儿，再来碗三鲜冰粉，乐山人到底是逍遥！乐山钵钵鸡已经有上百年历史，古老的瓷质龙纹瓦罐内装着麻辣红油汤底，烫熟的各类荤素食材串在小竹签上，泡在汤底里浸泡入味鲜香，即使是不能吃辣的人也会爱得无法自拔。
你可以选择红油或藤椒两种汤底，食材新鲜，泡在汤底里非常入味，而且不会过份辣和麻，恰到好处。记得一定要搭配一瓶峨眉雪，冰凉清甜解辣解腻。北京有烤鸭，乐山有甜皮鸭，同样都是一个城市非尝不可的标志性美食。甜皮鸭的味道咸中带甜，酥脆的鸭皮一口咬下汁水四溢，舔舔嘴角都是甜丝丝的。鸭肉也厚实有口感，嫩而不柴，这道小吃真的讨喜。
其实乐山街上的甜皮鸭店很多，几乎随意走进一间都不会踩雷。徐六孃是一家本地人会特意驱车前往的甜皮鸭店，刷上一层蜜糖的鸭皮金脆甜蜜，撕开皮下的鸭肉嫩而厚实，甜度和咸度都刚刚好，回味无穷。宜宾，原本只藏在四川老饕觅食清单中的小城，高铁开通之后才有机会让更多的人了解它。别的不说，作为每天要吃掉近10000碗面的“百面之城”，单凭一碗「燃面」就值得吃货前来打卡。中国的面千千万万种，唯独燃面最火辣最难忘。“宜宾四季，靠酒续命。”这里连空气中都飘着酒香，盛产五粮液的宜宾让人像活在梦境。但遍城冒着香气的把把烧、冒着香气红火的江湖菜、各式各样的小吃……又将你从梦境拉回世俗，在宜宾大概过的就是“李白式”醉生梦死的生活。宜宾的面其实有很多种，姜鸭面、鸡杂面、肥肠面、咸鲜削面……汤底，配料，面种，绍子多达上百种。但要说最特色的，还是燃面。当地特色的水叶子面，配上宜宾独有的碎米芽菜，加入小磨麻油、鲜板化油、芝麻、本地的瘦地花生、高县特有的金条辣椒……再撒上香葱、豌豆尖或菠菜叶，现拌现吃香味扑鼻。这家店虽然门面小，但胜在味道好，当地人都直接端一张小板凳坐在门口吃。而且一般开到早上十一点就沽清了，想吃还得早点来。
记得一定要加一勺油海椒，鲜香无敌。再来个滑嫩的蒸蛋也很不错，搭配着一起吃刚好。
来到宜宾怎能不吃“把把烧”，《人生一串》为了宜宾小烧烤也特意前来前来拍摄。食材狂野，按把计算，宜宾小烧烤吃的就是江湖气。
新鲜猛火烤出炉的食材，滚上一圈花生碎面与辣椒，冒着热气塞进嘴里别提有多香。
宜宾把把烧里最特色的当属烤猪鼻筋，而这家本地人推荐的烧烤店，烤鼻筋称得上是宜宾扛把子，筋道弹牙满满胶质。
店里的生牛肉、五花肉、爆浆豆腐、肥肠和青蛙也很好吃，和其他网红店不一样，用料实在味道正宗重油重辣，真的香。
地址：翠柏大道江语城10栋负一层6号（只有这家是正版）凉糕在四川随处可见，但最正宗最有名的还是宜宾双河镇的葡萄井凉糕。甚至几百公里外的成都人，以前还会专程开车前来品尝，顺便外卖几桶带回家送朋友。用没有经过改良的“贵朝米”作原料，浸泡打磨后做出的凉糕白嫩软化，淋上一勺红糖，冰凉香甜十分解腻。
宜宾的代表美食有三样：燃面、凉糕和李庄白肉。李庄白肉是宜宾每家饭店几乎都会有的一道菜，全名叫“李庄刀口蒜泥白肉”。选用一岁之内的“长白山”或“巴克夏”猪，皮薄肉嫩肥瘦均匀，片出来的猪肉薄如纸，再裹上青椒辣椒和麻椒的调料，一口就让人爱上。贵阳是仙境，它不仅市井，更神奇的是不管你往城外哪个方向走，半小时都能看到好风景。山水美景融合市井烟火，这座小城很诱人。
它还是一座不夜城，曾在《早睡城市榜单》中排名倒数第五。人们能够24小时不间断地吃喝玩乐，凌晨两三点还在堵车。
宵夜结束的时候，早餐铺子也同时开张。从清晨一碗飘着红油的肠旺面开始，直到晚上的嘈杂夜宵摊，是无缝衔接的闲适与快乐。贵阳也是嗦粉大省，最具特色的大概就是这碗肠旺面/粉了。大肠搭配血旺，飘满红油的高汤里浸泡着当地独有的鸡蛋脆面，开启贵阳人火辣的一天。暖胃醒神的牛肉粉也是贵阳人无法割舍的心头好，一定要酸粉放胡辣椒才够味。其中花溪牛肉粉最出名，吃完粉再喝汤，酸辣口感让人打通任督二脉。
当然还有不可或缺的素粉。别看素粉听着“素”，大米发酵的酸粉烫得很透，和辣椒、黄豆、盐菜末、花生米等搅拌在一起，香辣可口素中有味。尤其是那独霸一方的酸汤，没有醋也没有酸菜，纯天然发酵而成却尤为鲜美。酸汤搭配鱼肉是最好吃，鲜嫩的鱼肉饱吸汤汁，又嫩又酸辣，真一口销魂。
它家称得上是吃酸汤鱼最出名的地方了，生意火爆时常都要排队。如果不想排队其实去街上找一间本地人多的店铺吃吃也可，酸辣汤底搭配鲜嫩鱼肉，再喝一碗清爽的酸汤，舒畅。将芸豆碾碎、煮烂，再加入软哨（干五花肉）、酥肉和各种蔬菜。芸豆软糯入味，汤底越涮就越浓稠，散发着淡淡的糟辣椒和西红柿混合的酸辣味，开胃下饭难以停筷。这家店是本地人推荐给我的，藏在巷子里，味道无敌正宗，而且性价比非常高。汤底散发着非常浓郁的豆香，用来捞饭吃也一绝。冻豆腐、面筋和肚条是必点，刚出锅的酥肉也很不错。
丝娃娃在贵阳小吃里有着不可撼动的地位，各式蔬菜切丝整齐摆放，自己搭配蘸点蘸水裹在面皮里，蘸水的味道非常清爽，口感很丰富。贵阳的恋爱豆腐果是阿球的最爱，其实就是烤豆腐果。烤好的豆腐果白白胖胖，搭配盐、花椒粉、芝麻碎组合成的灵魂蘸水，外脆里嫩鲜香火辣。这条高铁路线隐藏的美食秘密太多了，文章中提到的不过是冰山一角。
从成都出发，一路驶向贵阳，流着哈喇子感受中国美食文化的博大精深，亲自用双脚和嘴巴丈量各个城市的美食秘密，想想就真过瘾。
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