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盐菜烧白 所需原材料，上五花500克、宜宾芽菜200克、红酱油1勺、料酒1勺、糖色适量，糖10克、油500克、花椒10粒、姜1块，醋1勺，葱少许。 制作 1、 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结，姜，五花肉，将五花肉煮至8成熟捞出沥干水分，用牙签在肉皮上扎上小孔，然后抹上糖色吹干。 2、芽菜用水淘洗干净，挤干水份，然后放入锅中，加入干辣椒，花椒用小火煸炒，炒至干香捞出备用。 3、炒锅内倒入适量的油，稍微多一点，便于跑油，然后将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色，肉皮微微起泡时捞出，放入一盆加有醋的热水中浸泡二十分钟。 4、随后将肉捞出，切成6厘米长，3毫米厚的大片装入盆内，加入红酱油、料酒、味精，糖，姜米，花椒，醋，然后把肉拌匀，再稍微浸一下，然后将肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。 5、将宜宾芽菜抓在肉上，然后将扣碗放入蒸锅内蒸40-60分钟即可，用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻过来将碗移走即可。 其实烧白最好吃的时候不是马上吃，而是隔一天将烧白回笼蒸后再吃，才是烧白最味美的时候。 板栗香菇烧鸡 所需原材料：鸡腿1只；姜葱蒜适量；去皮板栗一碗；香菇1碗、料酒一勺；糖一勺；盐按口味适量；酱油一勺。 做法： 1、姜、葱、蒜切片，鸡肉切块，香菇一分为二备用。 2、锅中下油烧热，板栗下油中略炸捞起备用，然后放入姜蒜片煸香，再下入鸡肉翻炒，加入料酒、糖、酱油炒香上色，倒入开水，末过鸡肉，烧开后转小火，加盖后小火保持汤汁一直在咕嘟的状态烧20分钟。 3、然后加入板栗与香菇，再烧到板栗熟透，入口就烂，然后大火收汁，勾入薄芡，起锅装盘即可。 晾干白肉 所需原材料 ：猪二刀肉 1块， 大蒜10办， 葱适量 ，姜 1块 ，料酒适量 ，生抽 1勺 ，白糖2味勺，味精1味勺，蚝油适量，醋适量，红油1勺。 做法： 1.将肉用清水洗干净，放到锅里，加水没过肉，放点料酒，姜片，葱，花椒，开大火烧开，改小火煮20分钟左右即可 2.葱切，蒜剁成末，放点油和盐淹10分钟备用。 3.猪肉煮熟不要着急把它装起来，让它在锅呆到温热，呆到不烫手的时候再装起切片摆盘。 4.装备一个碗，放入蒜蓉，生抽，白糖，味精，醋，蚝油，红油兑成汁淋在摆好的猪肉里即可。 辣子鸡 所需原材料，土鸡半只，芒果蛋黄4个，干辣椒段1炒勺，酒鬼花生20克，花椒15克。 制作 1、土鸡改刀成小块，下盐5克、白糖3克、鸡粉2克、生粉3克制1小时。 2、锅内宽油烧至六成热，下入浆好的鸡块炸至外酥里嫩。 3、锅留底油，下姜蒜片炒香，放入干辣椒、花椒煸香，下鸡块煸炒至麻辣干香，放入花生快速翻匀装盘，周边摆上芒果蛋黄即可。 芒果蛋黄的制作 1、芒果肉200克放入搅拌机，加入纯净水100克打成蓉，过滤后加入海藻素3克，搅打均匀，将调好的芒果汁装入酱汁壶。 2、干净容器内放入纯净水500克，加入氯化钙3克，搅拌至溶化。 3、用酱汁壶将果汁挤在圆勺内形成球形，将勺子平稳放入钙水中静置约1分钟，芒果蛋黄即可成型。 4、放入干净蛋壳，即为一只完美的蛋黄。 家常蒜烧牛蹄筋 所需原材料：鲜牛蹄筋1斤，大蒜1把，青红美人椒各2根，花椒适量，豆办酱1勺，味精5克，鸡精5克，白糖5克，醋适量 做法： 1、蹄筋洗净后放入高压锅，加入香叶，葱姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，然后压40分钟～50分钟，然后将熟牛蹄筋捞出切小段，美椒切段备用。 2、锅中倒油后倒入青红美椒块和姜片大火翻炒数下，加盐和糖调味后 放入碗内待用 3、炒锅放少油，放入大蒜爆香并用小火煎至棕色，转大火，下蹄筋煸炒，放入豆办酱煵香，加入鲜汤、青红椒，蚝油，料酒，继续大火翻炒1分钟左右，加盐、糖、醋，鸡精调味，淋香油出锅。 山药炒羊肉 所需原材料：羊里脊、山药、香芹、红尖椒、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、大葱、植物油、白胡椒粉 做法： 1.羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出， 2.锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出 3.净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒就可以出锅。 八宝葫芦鸭 所需食材:仔鸭一只 ，红枣60g ，豌豆60g ，糯米60g ， 玉米60g /，火腿60g /，莲子60g ， 腊肉60g ，板栗60g ，香菇60g，盐4g ，糖2g ， 胡椒粉1g ， 花椒油1g ，花椒0.5g ，料酒5克 ，姜片10g ，葱10g ，油适量 做法 1.将净鸭以整鸭脱骨法去骨，先从鸭脖上剪出一个小口，把鸭气管、食管捋出。接着往下挨个剔除鸭骨，外皮保持完整。整鸭剔完骨后用清水里外洗净。 2.在鸭肉里放入盐、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、葱节搅拌均匀，腌制半个小时即可。 3.将八种食材全部改刀成豌豆大小的丁状。改刀完后，锅里烧水，将八种食材放入锅中焯水。 4. 将焯好水的八种食材与糯米放在一起，加入胡椒粉、白糖、盐、花椒油将其搅拌均匀， 八宝料装入鸭腹中，用麻绳在鸭嘴下端和腰部扎紧，成上部小下部大的葫芦形，开口处用细竹签封口。 5. 锅里烧水，倒入酱油和糖色。将葫芦鸭坯入沸水内焯水一分钟左右即可。 6· 将焯好水的葫芦鸭盛入大盘内入笼蒸约1个半-2个小时即可出锅。 红烧鱼 所需食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.鱼清洗干净，切块后备用；葱、蒜清洗干净，备用。 2.锅中放油然后放鱼，先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，再把鱼捞出。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入。 3.用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状，这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。 红烧肉 所需原材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐 步骤 1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小； 2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角； 3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖； 4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐即可。 响油鳝糊 所需原材料：鳝丝100克、洋葱１颗、 酱油２茶匙、料酒１茶匙、白糖２茶匙、白胡椒粉１克、油30毫升 做法 1.鳝丝放入清水中浸泡约10分钟，切成细长的丝。洋葱洗净切丝。 2.锅中放入油，烧至五成热后倒入鳝丝，不停地翻炒以防糊锅。 3.放入洋葱丝大火爆炒约１分钟，加入料酒、 酱油和白糖翻炒均匀。转盘时撒上白胡椒粉即可 糖醋松鼠桂鱼
所需原材料：桂鱼 1条，姜片、青豆，松仁、番茄酱、醋、盐、糖、料酒、生粉 制作： 1、桂鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。 2、鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。 3、料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时，拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。 4、拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是。 5、锅里烧热油，淋鱼肉使之定型，定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆，再炸鱼头，注意鱼头用筷稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。 6、加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。趁热淋上鱼身，撒上青豆，松仁即可。 本帮酱鸭
所需原材料：嫩鸭、葱、姜、桂皮、香叶、茴香、红辣椒、老抽、生抽、冰糖、料酒。 做法 1、光鸭洗净放入冷水锅里煮开，捞出洗净浮沫，擦干，肚内塞葱段； 2、大炒锅先滑锅，放入姜片煸香后放入整鸭，下老抽、冰糖、料酒让鸭子上色； 3、放桂皮、茴香、香叶、2个干辣椒，加水至鸭身一半处； 4、大火煮滚后，改小火焖煮1小时左右，每隔15分钟帮鸭子翻身； 5、筷子可轻易插入鸭腿时，转中火收稠卤汁，并不断用勺子舀起卤汁淋鸭身； 6、待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，斩块，卤汁另盛出当蘸酱。 糖醋小排
所需原材料：肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片。 做法: 1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟; 2、排骨煮好后捞出，控干水分; 3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀;你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了; 4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄; 5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。 石锅蛋饺
所需原材料：鸡蛋5个、猪肉糜300g，油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、淀粉适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、生抽适量、糖适量 做法 1、将4个鸡蛋打入碗中，打散后，放入少许盐、1小勺约3克的淀粉，充分搅拌均匀。 2、将猪肉糜放入盆中，加姜末、葱花，打入1个鸡蛋，放点淀粉，搅拌匀。然后放入盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻油等调料搅拌好，成蛋饺馅。 3、煎锅中放少许油润锅，锅热后，舀入一点蛋液，转匀，煎成一张蛋饺皮，在蛋饺皮的一边放入适量猪肉馅，用筷子将对侧掀起，盖在有肉馅的这边。成一个蛋饺。 4、全部做好，放入石锅中细火煨煮，最后配上蘸料即可。 油醪糟汤圆
所需食材：油醪糟，小汤圆，红糖， 做法 锅中烧水，放入油醪糟，熬出味，然后放入小汤圆煮熟，放入红糖，枸杞即可。 西芹白果炒虾仁
所需原材料：白果，虾仁，鸡蛋，芹菜，盐、食用油，味精，白糖，生粉。 做法 1、白果去壳用沸水泡一下去皮，将虾去壳取虾仁，加入盐，蛋清，生粉拌匀备用。 2、芹菜洗净切段，焯水拔凉。 3、油锅烧热，放入虾仁滑散，然后倒出，锅中留油，放姜蒜片炒香，放入虾仁，白果，芹菜翻炒，加入盐、鸡精，白糖调味勾芡，即可关火。 塌菜炒冬笋
所需食材：塔菜，冬笋，盐，味精，白糖 做法 1、将塔菜切开后洗净，沥干备用，冬笋剥壳后洗净，入冷水锅中煮开5-6分钟，捞出切成片状备用。 2、热锅入油，油温后将塔菜倒入大火爆炒，等颜色变绿后加入冬笋片翻炒，调入盐、糖和味精，炒匀后即可。 吊烧鲜鱿筒
所需原材料：鲜鱿鱼一条，姜片、葱适量，李锦记薄盐生抽30ml、李锦记蒜蓉辣椒酱适量 制作： 1.将鱿鱼洗净，加入姜葱、料酒、李锦记薄盐生抽腌制入味； 2.鱿鱼飞水至7成熟，上干粉，炸至外脆里嫩，改刀装盘，淋上李锦记蒜蓉辣椒酱，李锦记薄盐生抽跟碟上即可。 擂椒皮蛋
所需原材料: 皮蛋两只，羊角椒2只， 藠头5个，擂椒酱2勺 做法 1、将 皮蛋去皮刀压一下装入盘中，将羊角椒油炸去皮切成丝，藠头切成片备用。 2、将准备好的原料装入舀中，然后加入调好的酱拌匀装在盛有皮蛋的盘中。 擂椒酱制作方法:小米辣半斤，大蒜子二两，生姜三两用绞肉机绞碎拌入底味加红油搅匀。调入蚝油，盐，味精，陈醋，糖，麻油 酱牛肉
所需食材，牛腱子肉1000克、黄酱100克、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量、老抽30毫升、生抽50毫升。 1、将牛键子肉切成两块，放入清水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水浸泡出来，期间可以换1-2次水。 2、锅中加水，将牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去浮沫再煮15分钟左右，使肉中的血水充分清除干净。 3、锅中加入适量的清水，然后将所有调味料放入锅中煮开，然放入牛肉，大火烧20分钟后转小火再炖2个小时以上。然后盖好锅盖，让肉浸泡半个小时，以便入味。 4、将卤好的牛肉从锅中捞出，放到盘子里使其冷却晾干，然后即可切片食用了。 制作技巧 1、牛肉的选择。做酱牛肉最好选用牛腱子肉，其中金钱腱最好。金钱腱是牛的前腱，这块肉略带筋，筋和肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。 2、做酱牛肉，肉与酱的比例大概为10：1 3、酱好的牛肉，冷却风干后口感才好。另需注意的是，如果肉没有晾凉，千万不要急着切，热的肉切出来很难看。 凉拌猪头肉
食材配料：猪头肉一块、小葱、香菜、蒜泥、少许海鲜酱油、味精、盐、山西老陈醋、芝麻适量、辣椒段。 1、将猪头肉放入适量的清水煮30分钟，捞出后放凉备用，然后将它切成小片。 2、准备一个小盆，将切好的肉装入盆中，配上小葱段，香菜，蒜末，少许一品鲜酱油，味精，白糖，醋，辣椒油，花椒油，熟芝麻，用筷子拌匀，然后装盘即可。 酒鬼花生
所需食材，干花生米500克、色拉油250克、二荆条辣椒面20克、红花椒10克、白糖10g、食盐适量、印度椒辣椒粉10g、四川麻椒粉5g。 1.先将花生米洗净，然后用温水浸泡2小时左右，完全泡发膨胀即可。 2.把泡好的花生去掉皮衣，然后风干水分，放入密封碗中，进行冰冻12小时。 3.锅底放入色拉油，油温3层热时，就放入花生米进行小火油炸，需要不停的翻动，免得花生糊了。 4.炸成金黄色，闻着很香了，而且翻动时花生粒的声音是脆的，就可以起锅了。 5.锅底放油，4层油温，放入辣椒和花椒进行炒香，然后放入花生粒、辣椒粉、花椒粉、食盐、白砂糖，炒制均匀即可起锅。 |
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