白灼虾的好吃，就在这蘸料上，这几种蘸料调制方法，让基围虾加分

简介：

白灼虾，广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。虾含高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外，虾肉易消化吸收，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。

白灼虾

• 准备时间：10-20分钟

• 制作时间：10分钟内

• 用餐人数：1-2人

食材：

主料：基围虾300g

辅料：葱20g，花椒10粒，料酒2勺，姜10g，八角1个，柠檬片2片，油适量，盐适量（可不放）

制作步骤：

将虾去除虾线、虾须，清洗干净

准备所需的配料：蒸鱼豉油、料酒、葱、姜、八角、花椒、柠檬片

蒸鱼豉油加姜丝、葱片（此处用去一半的姜，少量葱），浸泡一段时间（先准备好，做蘸汁用）

锅中加适量水，放入葱段、姜片、柠檬片，加两勺料酒

煮开后倒入虾

再次烧开后，煮大约半分钟即可关火

将虾捞出放入冰水中过凉，再捞出控干

锅中加适量油，放入八角、花椒、葱段爆香

将热油倒入盛放料汁的碗中

做好的料汁，可以滤去调料

虾搭配料汁摆盘，可以开吃啦

• 小贴士

1. 虾煮后放入冰水中，可保持虾肉脆弹。

2. 用开水煮的过程中加入姜、葱和白酒进行白灼的话，腥味才可去尽；

3. 在虾下入开水中不要来回翻动，以免虾头脱落。

4. 白灼虾的蘸料可以根据自己喜好来自己调制，哪样好吃就调哪样。

再推荐三种蘸料的调制方法：

• 调料1：葱姜切末放入碗中，加入六月鲜酱油适量、调味汁适量、香油适量、香醋适量调汁。粘汁即可食用。

• 调料2：六月鲜酱油加日本芥末即可。将虾剥壳，粘汁，即可食用。

• 调料3：锅内倒入少许油，开小火加热，再倒入蒜末和姜丝翻炒，加入盐，糖，拌匀后倒生抽，加热至糖和盐溶解，即可关火，用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。

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本期谜题：

9个橙分给13个小朋友,怎么分才公平？