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【酱香山药丸子】 用料 主料 淀粉200克 山药一根 肉末适量 辅料 盐适量 油适量 生抽两勺 葱花适量 过程： 山药洗干净，连皮放入蒸锅蒸熟。 趁热，将皮撕掉，用擀面杖捣成泥，将红薯淀粉倒入山药中，用擀面杖将颗粒状的全部都捣碎。 用手揉成面团即可。 揪一个小面团，用手指头捏紧后放在手心稍微搓成长条，按扁。 将椭圆形的面团转个面，侧面的一端捏扁即可。（不必完全照着这个样子做，捏成自己喜欢的形状就可以了） 所有的小剂子都捏好，放在盘子里备用。 烧开一锅水，将小剂子倒入锅中，小剂子漂上来就表示熟透了。 用沥勺捞出来，放在凉水下稍微冲凉，这样就不会粘连了。 另起油锅 ，烧至五成热后将肉末倒入锅中炒至变色。 将煮好的山药丸子倒入锅中，稍微煸炒，山药丸子表面微微焦黄口感会更好。
加盐调味
淋入少许生抽上色。
拌匀后撒上葱花点缀即可出锅。
红薯淀粉有颗粒感，所以一定要趁山药还没凉的时候就倒进去，利用山药的温度可以帮助红薯淀粉快速溶解，反复搓揉，山药面团很容易就揉均匀了。 煮开后的山药丸子迅速过凉，就不会粘连了，而且口感会更劲道。生抽不仅上色，还能增添香味，一定不能少哦。 |
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