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【大丽菊馒头】 用料 主料 面粉500克 南瓜100克 酵母粉4克 归一牛奶40克 辅料 糖20克 油10克 过程; 食材都准备好。 南瓜去皮后放入蒸锅蒸熟，为了防止南瓜太烫了影响酵母发酵，将它稍微放凉，注意不要放太凉了，微微有点温度可以帮助酵母粉发酵的。 酵母用10克水化开，400克高筋粉中倒入3/2酵母水，加入白砂糖和南瓜泥，用筷子拌成絮状后放入厨师机，揉成团后加入15克油，揉成均匀的面团。 剩下的100克面粉加入剩余的酵母水和40克牛奶，用筷子稍微搅拌，揉成面团后加入5克油同样揉成光滑的面团。加入适量油后，这样馒头蒸出来表面会变得很光滑。 两种面团分别盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，冬天，南方室温比较低，咱们可以将面团盖上保鲜膜后放入被窝，开电热毯或者烧上一个暖手袋，这样就能很快发酵成功了，或者也可以放入蒸锅，将水烧至30都左右，关火，盖上盖子，大约30分钟就可以发酵成功，发酵好的面团体积会蓬发两倍多，面团内部出现大量细细密密的空洞和拉丝，特别漂亮。 将发酵好的面团放在撒了干粉的面板上，使劲糅40下左右，将里面的气体全部都排出来，这时候面团表面变得柔软光滑。 分别将两种面团分成10个小面剂，一个个搓圆。 把白色小剂子用擀面杖擀成饺子皮状。再将南瓜面团像包包子一样包入白面团中。 包包子一样包起来，将包好的白面团揉圆，收口朝下。 用厨房剪从下往上一圈一圈地剪小口。
一层一层地往上叠加，直到剪至顶端。
将全部做好的大丽菊馒头放在抹了油的蒸锅上，盖上锅盖，将水烧至30度左右，醒发30分钟。
馒头胚子醒发至两倍大，开火将水烧开，蒸15分钟，时间到后再焖3分钟出锅，漂亮又好吃的大丽菊馒头就可以出锅啦！
剪面团的时候尽量剪深一些，不然会影响发酵后效果喔！尽量剪的密集点，蒸出来会更漂亮。二发一定不可少，二发到位是蒸出蓬松柔软的大馒头的关键，揉面的时候加入少许的油，蒸出来的面食表面会更光滑。 |
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