脆皮土豆 用料 土豆、培根、胡椒粉、盐、黄油 做法 1.土豆洗净后,削皮切成薄片,然后铺在烤盘上。 2.将培根切成丁。 3.起锅烧油,放入培根丁,炒出油和香味。 4.将黄油融化,均匀地刷在土豆片上。 5.再铺上炒好的培根丁,在周围和土豆间隔处摆上。 6.再撒上盐和胡椒粉,入烤箱,上下火烤20分钟左右,烤熟即可。 莲藕大丸子 材料: 猪肉馅、莲藕、鸡蛋、油菜、、葱,姜、油、盐、花椒、五香粉、淀粉、蚝油、白糖、鸡精、料酒、生、老抽、水淀粉 做法: 1.花椒用少量温水浸泡10分钟,肉馅放入盆中,泡好的花椒水打入肉馅中,放入少量淀粉搅匀打入鸡蛋,向一个偏向拌匀。 2.洗净藕切成碎末,将藕末放入肉馅中,放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、葱姜末搅拌均匀。 3.取适量馅放入手中,揉成肉丸状,锅中倒入油,油热时一一下入肉丸,炸至外壳变深后捞出。 4.锅中留少量底油,油热后放入姜片、葱末,炒出香味后倒入肉丸,放入盐、白糖、生抽、老抽,大火煮开后撇去浮沫,小火,加盖煮15分钟旁边至熟透。放入鸡精,搅匀。 5.将油菜洗净放入锅中,煮几秒钟变色即捞出,浸凉后挤去多余水分,摆入油菜,炒锅大火收汤,分两次放入水淀粉搅匀,将肉丸摆入盘中,浇上汤汁即可。 辣炒腊鱼 材料:腊鱼、蒜头、姜、青红辣椒、花椒、白糖、辣椒丁、蚝油、生抽、盐、生粉 做法: 1.腊鱼洗净后,放入蒸锅中,蒸5分钟,碗中加入蚝油、生抽、白糖、盐、生粉,加入少许水调成汁。 2.蒜头、姜、青红辣椒,全部切丝备用。 3.起锅烧油,放入蒜、姜、花椒爆香。 4.将腊鱼放入锅里爆香,撒入1茶匙的白糖。 5.爆炒至表面微焦,加入辣椒翻炒。 6.倒入芡汁,炒至收汁即可。 酸汤草鱼片 材料: 草鱼、泡菜、鱼骨汤、盐、白胡椒粉、姜、葱、生粉、油、花椒、醋 做法: 1.草鱼洗净片好鱼片,加少许盐、白胡椒粉、姜末、葱段、生粉腌制入味。 2.另起锅烧热后,加适量油烧热,放花椒炝香后捞。将鱼骨略煎加适量水放入姜片、葱段及少许白胡椒粉熬制成浓白鱼骨汤,滤出鱼骨丢弃,汤待用。 3.泡菜1小碗切丝待用。 4.起锅烧油花椒炝香后捞出,下泡椒与泡姜略为煸炒出香味。 5.继续下泡菜丝炒香。 6.加入事先滤好的鱼骨汤烧开,翻滚5分钟,加入3汤匙醋调味。 7.将汤中的泡菜丝尽量捞出装入盘中,大火继续保持汤水的翻滚,快速将腌制好的鱼片一片一片地下入锅中。 8.待鱼片变白后用锅铲背面轻轻推动散开鱼片5分钟后再加入1至2汤匙醋,洒上香菜起锅即可。 |
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