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东昌滑肉是东昌府传统名菜，是滑鸡的升级版这道菜源于民间，又高于民间。现在在民间已经很少见到了。 东昌滑肉片 做东昌滑肉片关键的环节是上浆，即由淀粉、蛋清、盐、料酒等混合而成的浆，与肉片融合。这个过程，需要用手反复抓捏，让肉与淀粉完全融合到一起。讲究上浆的肉片放入水中汆制成熟，捞出后，锅里的水应该是清澈的。 做东昌滑肉片的原料：优质里脊肉、鸡蛋、木耳、黄瓜、竹笋、淀粉、胡椒粉、盐、料酒等。 里脊肉 选择里优质脊肉切厚薄均匀的肉片备用。 泡发木耳 选取优质的木耳，放入温水在中泡发（如果用凉水泡发，一定要提前泡）。 黄瓜片 选择新鲜的黄瓜，切菱形片，备用。 竹笋片 将泡发好的竹笋切片放入中备用。 腌肉 将切好肉片放入盆中，加入适量的淀粉，加入蛋清，盐适量，抓揉均匀，如太干可加入适量清水，淀粉包裹均匀。反复揉搓抓捏上浆，让肉与淀粉完全融合到一起。 滑肉片 锅中加水，大火烧开。小火保持开锅，把肉片，一片一片的下锅，防止粘连。开锅后肉片浮起，调味加入竹笋、木耳，再次烧开，小火保持开锅煮5分钟，加入黄瓜，烧开出锅即可。 东昌滑肉片 刚出锅的东昌滑肉片，咸鲜可口，汤清肉滑。虽是民间菜，但在民间的酒席上很少见到它的身影了。这也是记忆中的做法，记忆中的味道。 喜欢的转发，关注，谢谢！ |
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