今天和大家分享的是我们这的一道美食,大家知道苏南水八仙吧,”水八仙”是指:莼菜,莲藕,水芹,芡实,慈菇,荸荠,(也叫马蹄)茭白,菱角八种蔬菜。 茨菇是苏南水八仙中比较珍贵的一种,它以前是野外生长的,现在都已经农户大田自己种植了。一般在霜降以后就开始收获了。广州桑拿网 今天我就用茨菇来烧红烧肉。(它也可以用鸡来烧,放法和红烧肉都差不多,只是鸡要用冷水泡出血水,腌制一小时左右。)先将买来的五花肉切成方块,取锅烧水,水开倒入五花肉块,焯好洗净备用。将茨菇去皮放在清水中浸泡。 锅中放入少许食用油,放入姜片爆香,倒入五花肉煸炒至微微出油,加料酒继续炒至无水份,加老抽酱油,加水放入葱段,老冰糖,少许蚝油。大火烧开,转小火焖半小时。在焖制的时间段,另取干净锅,开火倒入食用油,油要多一些,油温升至八成热,大概180摄氏度的时候,将茨菇倒入炸至金黄捞出沥油后倒入和五花肉一起再煮开后,小火焖五至十分钟。 (喜欢什么口感自己定时间,因为茨菇也是炸熟的,长时间煮,口感软糯)大火收汁,出锅后撒上小葱花即可。 茨菇还可以去皮炸薄饼吃,这个季节如果去苏州,有些老巷子里可能会找到买这种炸来买的小商家。
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