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很多人都知道“猪不椒羊不料”这句话，炖羊肉的时候都不会放八角了，除了西北地区部分品质特别好的羊肉清水炖就很鲜香，其他大部分地方的羊肉还是需要放调料炖的，但即使是再膻的羊肉，也是只放3种料就能解决问题。 羊膻味来自羊肉里的“羰基化合物”，这是一种可以挥发的化学物。只需要用白芷、姜、花椒就能很好的去除腥膻味。 另外在烹煮的时候要注意： 1、不能焯水，冷水下锅直接煮，撇浮沫。 2、多加水，不能盖锅盖煮，敞开煮。 3、烹煮的过程中要“扬汤”。 用这3种料和3个煮羊肉的小技巧，在家也能轻松煮出来堪比羊肉馆的羊肉，特别鲜， 膻味变香味。 具体的示例做法可以看我昨天发布的文章，每一个步骤都有写到。 #你好，冬至# #我是生活家# #面食的花样做法#          |
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