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金不换，相信不少人都听过它的名字，尤其是梅州、潮汕一带的更甚。   金不换几个小花头聚成一圈为一层，大概有九层，层层叠叠如宝塔，因此又称之曰“九层塔”。 在孩提的时候，亲戚后院里就栽种着一株金不换，它矮矮的，低调的，一点儿也不起眼。尽管很少有人会特意花费时间去打理它照顾它，金不换依然不顾风吹雨打，长势旺盛，出色而不张扬，因此也就当它是一种随处可常的植物。 之后长大干起了厨师这一行，才知道这玩意儿十分的有用。妙处就在于它再香，也不会夺走主菜的原味，而是会为主菜增香添色，起到无与伦比的点缀作用。 就譬如说广州人秋冬时节有吃羊肉的习惯，但南方的羊比起内蒙草原上的羊，或多或少总带着那么一些的羊膻味，令不少吃货闻之却步。  金不换羊肉煲 然而只要把羊肉切块翻炒，待六七成熟时加入水，再烹煮，最后加入金不换煮熟，一道金不换羊肉煲就诞生了。整煲的羊肉还未端到餐桌，一股八角茴香味就扑面而来，吃一口羊肉，丝毫没有膻味，这其中的八角茴香味其实是来自金不换叶与茎及花的浓烈香味。 而在广东沿海一带，金不换永远是海鲜水产品的最佳搭档，在壳类海产摊档之间，你不难看见它与辣椒那一红一绿的身影。 在海鲜里加入金不换，除了可以去腥除膻之外，还具有助消化等的功效。但真正抓住胃口的还是它的奇异香味。这种异香，既不是大蒜那样的，也不是芹菜那样的，而是一种凌驾于它们之上的让人瞬间生出强烈食欲的说不清道不明的奇香。 金不换在海产品的运用中可谓到了极致，或炒或汤或煎或腌，加上一点金不换，都能让海鲜华丽转身。虽说只是配角，但一个“金不换”之名，我想足以表达我们对于它的执着之爱了吧？  金不换炒花甲  金不换三杯鸡  金不换煎蛋 |
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