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食谱实践者者 2019-10-03 21:00:02 一、【梅干菜饼】  用料：梅干菜适量，猪油适量，蚝油适量，生抽适量，五香粉少许，白糖少许，面团普通面粉500克，盐4克，黄油30克，40°温水250～280克 做法： 1.梅干菜泡发，挤干水。锅里猪油烧热放入梅干菜炒香，加蚝油、生抽、五香粉，白糖调味。 2.500克普通面粉?30克黄油，4克盐，250克温水和成光滑面团醒半小时以上（或者前一天晚上和好面团，冰箱冷藏一夜早上拿出来，不需要揉，直接搓长条切成小面积子备用） 3.面团搓长条，分成14个小面积子，面团擀开，包上馅，封口朝下，手掌压瘪，擀面杖中间向四周擀薄，擀至一两毫米厚 4.平底锅刷油烙饼，两面各烙2分钟左右即可出锅。 二、【猪肉沫梅干菜】  用料：猪肉糜100克,梅干菜（洗净泡发挤干水分）100克,老抽1勺,生抽2勺,郫县豆瓣1小勺,姜沫少许,葱花适量,蒜沫适量,花椒粒10余粒,白胡椒粉少许,麻油1勺 做法： 1.梅干菜洗净泡发后捞出挤干水分。 2.用刀切碎备用。 3.冷锅冷油放入花椒粒，小火焙香，然后捞出丢弃。 4.将姜未蒜末放入锅中，仍然小火，香味散发出来后，放入一小勺郫县豆瓣酱（不喜辣味的可以换成豆辨酱），炒出香气。 5.锅牛下入肉糜，翻炒两个，滴入白酒少许，老抽一勺，生抽两勺翻炒，炒至肉糜上色均匀后，散入白胡椒粉炒匀。随后将切碎的梅干菜倒入锅中一起翻炒。 6.炒至梅干菜水分蒸发，加入一碗热水，然后改中小火，盖上锅盖焖煮20分钟（期间开盖翻炒两次，水干了就再添加热水） 7.水炒干，撒入葱花翻炒几下关火，滴入麻油，装盘，开吃！ 三、【梅干菜烧肉】  用料：梅干菜80克，五花肉500克，冰糖50克，料酒50克，老抽15克，生抽35克，姜20克，水100克，油20克 做法： 1.通常我们洗肉都是用水浸泡，过开水，出来的肉都是硬硬的。现在用小美，洗得干净还保持原来的状态，将肉放入网锅，再放入主锅，5分钟/50度/5速度。 2.主锅放油姜3分钟/V/速度1爆香，再放肉料酒生抽老抽糖水25分钟/V/小勺反转。 3.梅干菜浸泡半小时，放入主锅15分钟/V/小勺反转，最后10秒2速度翻炒一下。 四、【梅干菜五花肉】  用料：五花肉一斤梅干菜1大把生抽1勺老抽2勺姜3-5片白砂糖2勺 做法： 1.肉肉先焯水，洗干净，切块备用 2.放入锅里炒出油，表面微焦，加入姜片（此时不加梅干菜） 3.转小火，加入生抽老抽，放入梅干菜拌匀，让梅干菜均匀沾上油，迅速起锅装盘 4.装盘后表面撒上白糖，放入高压锅蒸40分钟 5.开盖，拌匀，让上面的肉肉也沾上梅干菜汁，肉肉入口即化，完全没有油腻腻的感觉，咸中带点微甜，伴着浓浓的梅干菜香 五、【梅干菜烧肉2】  用料：梅干菜150克，五花肉700克，料酒适量，老抽一勺，生抽二勺，冰糖150克 做法： 1.梅干菜用水冲一下滤干 2.剁成末，加菜籽油、白糖，蒸半小时 3.蒸完后的样子 4.肉焯水洗去浮沫 5.洗的时候用温水，这样肉不会收缩变硬 6.肉里加蒸好的梅干菜、生抽、老抽、冰糖、料酒（我用了大半罐啤酒，所以不需要再加水）大火煮开，小火开始焖 7.焖到筷子能戳进肉里，开盖大火收汤汁 六、【干香薄脆的梅干菜饼】  用料：梅干菜300—400克，猪肉馅100克，葱一根，姜一块，花椒粉适量，料酒适量，生抽适量，盐少许，糖适量，面粉500克，水260克 做法： 1.腌肉馅。肉馅内放料酒、生抽、花椒粉、盐、切成末的葱姜，拌匀，放冰箱冷藏腌制。 2.整理梅菜。腌肉馅时洗净、泡开梅菜。 3.和面。泡梅菜后和面，面粉放水和成面团，盖湿布醒一会儿。 4.醒面时把梅菜控干水分，切末。 5.炒馅。醒面时炒馅。锅烧热放少许油，放梅菜小火炒至水分收干香味出来，倒出。原锅放入腌制肉馅炒散，炒至肉末变色，倒入梅菜一起炒，加生抽、糖调味，炒至馅料熟透干爽，盛出。 6.分剂子。把醒着的面团再次揉成光滑面团，分成37克左右的小剂子，一斤面粉我做了20个剂子。 7.擀皮。把剂子擀成中间厚四周薄的圆形，像包子皮一样。 8.包馅。放入一勺馅料，不用太多，像包包子一样包好，这一步不需要技术，包不好也没关系，能收口不露馅就行。 9.收口向下，擀成薄饼，一面擀圆后翻过面来再擀，一定要两面都擀，尽量擀薄，此时破面露馅都很正常，没有关系。一次做两个，可以用两口锅同时烙。 10.烙饼。热锅放几滴油，薄饼放入锅中，中小火加热，一面烙熟上色翻面烙至两面上色、烙熟，时间比较短，因为馅本身就是熟的，面皮也很薄。 11.烙饼与做饼统筹时间。头两张饼做好放入锅中后，擀开后两个剂子，包入馅料，此时可将锅中饼翻面，然后把包入馅料的两个饼擀薄，此时锅中饼差不多快要熟了，翻看两面，如果没熟再等一会儿，熟了就取出，放入擀好的新饼，以此类推，直到所有饼都烙完。 12.晾饼。为了保持饼的脆性，吃不完的饼最好铺开晾凉。 七、【梅干菜四季豆】  用料：四季豆500克，糖小半勺，蚝油一丢丢，盐一小勺，料酒一丢丢，老干妈香、辣菜一大勺 做法： 1.四季豆择去两头洗净，梅干菜泡水洗净泡软（我这个就是小的梅干菜，也不用切，大家如果是大的，可以洗泡完成后再切碎。）准备肥瘦相间的肉末，以及5颗蒜切末，这些量可以根据个人喜好啦，喜欢多放一点。 2.四季豆切成小豆丁～ 3.开火啦！我这里用的猪油，觉得猪油比较香嘻嘻，后续梅干菜还是比较吸油的，可以比平时炒菜多一点油。油烧热放入肉末和蒜末，翻炒至肉末变色。 3.倒入梅干菜翻炒，再倒入四季豆翻炒翻炒，无限翻炒，因为四季豆一定要炒熟哦！所以还是挺费劲的。 4.沿着锅边淋入料酒，加盐，蚝油，糖，继续炒炒炒，如果你觉得太干了怕糊可以加一丢丢水，反正还是能炒干的那种。一边炒一边尝尝咸淡生熟，你觉得可以就可以出锅啦！ 八、【梅干菜猪肉烧饼】  用料：面粉300克，水150克，左右盐3克， 馅料：猪肉（偏肥）250克，梅干菜（干）50克，葱几根，盐适量，白糖适量，生抽适量，白胡椒粉适量，芝麻油适量，生白芝麻适量 做法： 1.梅干菜.洗几遍.然后用水泡发.可以尝看看梅干菜咸不咸.如果咸的话.后门拌馅可以少放一点盐！ 2.面粉放入面包机.先预留一点点水出来.不够再加.然后开启面包机揉面程序.揉好后包上保鲜膜或保鲜袋醒半小时以上！如果没有面包机的.就手揉吧..面团不能太硬！ 3.猪肉切小块.用绞肉机绞碎.我觉得不要太碎.带颗粒的比较好！然后放一点盐.白胡椒粉.搅拌均匀.放旁边备用.. 4.梅干菜泡好后.挤掉水分.切碎..葱切碎..放入肉上！然后根据梅干菜咸不咸来加盐.放白糖.白糖可以放多一点点.比较好吃.生抽.芝麻油.搅拌均匀！拌匀后.放一旁备用 5.把醒好的面团.分成50克左右的面团.方子里的可以做9个！用擀面杖擀成圆饼.然后放上馅..像包包子一样又不能跟包包子一样的捏紧.捏紧时候少捏一些.只要捏紧就可以.面捏多了最后饼中间这个地方会有一团面..然后收口朝下.. 6.轻轻压扁一些.然后用擀面杖轻轻的擀开了.不要在意形状.因为馅多.肉比较颗粒.老不能擀圆了. 7.然后撒一些白芝麻.用擀面杖再擀二下.让芝麻黏紧咯！然后再刷一层薄油！ 8.平底锅.最小火.把饼放入..有芝麻的那面朝下.全程最小火！ 9.一面上色后.翻另一面！ 10.然后破的不多.是会鼓起来的. 12.然后做好一个用保鲜膜盖上.再做一个叠放上.都用保鲜膜隔开.做好放冰箱冷冻.吃的时候不需要回温.直接下锅！ 13.这个也可以用烤箱烤..一般根据大小.预热200度的烤箱.烤10-15分钟左右.中间要翻面.用烤箱烤的皮是脆好多的！ 九、【梅干菜红烧肉】  用料：五花肉，梅干菜，腐乳汁，醋老，料酒，红糖，蒜葱 做法： 1.将梅干菜用清水浸泡 2.五花肉切块 3.锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用 4.锅内倒油后放入红糖 5.烧至红糖起泡泡 6.将五花肉块倒入快速翻炒上色 7.肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒 8.翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜 9.加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内 10.砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖 11.煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可 十、【美味梅干菜炒饭】  用料：梅干菜，糖，生抽，盐，小葱2根，鸡蛋2个，米饭，胡萝卜，玉米粒 做法： 1.梅干菜提前用开水泡软（刚烧开的水可以泡的很软），胡萝卜切丁，香葱切碎 2.鸡蛋加水，加点盐和少量生抽（炒出来的鸡蛋会更香没有腥味）打散，锅内热油导入蛋液，底部定型后将鸡蛋搅拌碎，全部定型后盛出 3.锅内热油，倒入胡萝卜翻炒至变软加入玉米粒一起翻炒几下，拨到一边，接着倒入梅干菜撒少许白砂糖翻炒 4.将米饭弄散导入锅内，加入少量油翻炒，与蔬菜粒搅拌均匀，加入生抽，盐翻炒，最后加入炒好的鸡蛋，撒点鸡精，翻炒搅拌均匀 5.出锅前撒上葱花，使得炒饭颜色更好看 十一、【梅干菜烧排骨】  用料：排骨700g，梅干菜（干）60g，姜（焯排骨）2片，姜（炒制）3片，蒜4瓣，干辣椒7个，八角1个，生抽30g，老抽6g，冰糖30g，盐2g，油20g，清水800ml 做法： 1.排骨焯水。排骨冲洗干净放入锅中，继续放入姜片，倒入没过排骨的水，大火煮开后，捞出排骨，洗净浮沫备用。 2.排骨洗净后，可以在水中浸泡20-30分钟，浸泡出血水，这样的排骨吃起来更清爽。 3.水烧开捞出排骨时从中间沸腾出捞出，排骨上沾的浮沫比较少。 4.锅烧热，倒入油、姜、蒜、八角、干辣椒中小火炒香。 5.倒入泡发的梅干菜，中小火翻炒3分钟。 6.倒入排骨、老抽、生抽、冰糖，翻炒3分钟。 7.倒入清水大火煮沸后转小火煮45分钟。 8.倒入盐，搅拌均匀，继续煮10分钟收汁即可。 十二、【萝卜干毛豆炒梅干菜】 用料：生抽一大勺，葱两根，白糖一勺，蒜两三瓣，盐，毛豆一小碗，梅干菜，猪油干辣椒一两个 做法： 1.先把梅干菜洗一下，放入锅中蒸熟 2.把萝卜干切碎，我这个是市场上买的香味比较浓的萝卜干，里面带瓜子仁的，应该所有超市菜场都有卖的 3.红辣椒切段，蒜切碎，葱切断 4.梅干菜有点大，如果嫌大的话可以切碎 5.油锅烧热，加入一大筷子的猪油 6.放蒜，辣椒，白糖，生抽 7.把萝卜干和毛豆米，加入煸炒一会，放适量的盐 8.然后再把梅干菜倒入，顺着锅边再加入食用油，散入葱花，炒饭均匀盛出 十三、【梅干菜炒蛋】 用料：梅干菜半碗鸡蛋2个蒜一根盐少许辣椒3个油垫锅底就行 做法： 1.材料备齐，盐菜泡发洗干净 2.全部切好 3.放油炒香蒜白，油可以多放点，盐菜吸油的 4.接着放入辣椒炒香 5.然后放盐菜炒香 6.再放鸡蛋，因为鸡蛋可以包裹盐菜，不喜欢包裹的可以和上一步换一下顺序 7.最后放少许盐炒好出锅 十四、【梅干菜烧鳗鱼】 用料：梅干菜，鳗鱼，葱姜蒜，洋葱，生抽，耗油，冰糖，黄酒 做法： 1.用热水烫皮 2.战战兢兢的用尖勺子把鳗鱼外面一次皮跟粘液刮下来，肚子里面洗干净血液 3.用剪刀剪成段 4.锅内放油，不用多，葱姜蒜下锅，鳗鱼下锅翻一下马上倒入黄酒，耗油，生抽，加水淹没鳗鱼煮沸放 冰糖,加入梅干菜，一点葱，大火收汗收汁好的梅干菜鳗鱼 5.蒸！大火或者蒸箱100度放入蒸15分钟取出。 |
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