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一、老油制作 材料备：香料（桂皮40g、草果50g、八角40g、小茴香80克、白扣70g香叶60g沙仁40g、三奈40g丁香8g、甘草4g、老扣60g、香茅草60g）、冰糖100g豆威500g、豂槽500g、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0．5斤、大荐1．5斤克、生姜2斤、干谏椒10斤（制成糍把速椒）、豆酱5斤、50斤油菜籽油； 制作流程：香料全部打成中粗备用，锅中加油焼到冒烟，关火凉冷，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火持绣加热不断拌，到变千变香拐出，待油温下降后加入糍把辣椒，小火熬制半个小时加入花椒（泡水后的），再持续懃制半小时后再加入豆踮酱、豆豉、豂糟、冰糖、花雕酒制10分钟再放入香料，熬制水汽干后，关火盛装后静置12小时后在用密漏控出油备用，控出的底料留用 二、酱抖的制作：甜面酱、海鲜酱、老干妈香辣酱、辣妹子酱（四种酱料的比例水1－1－1－1全部调制好备用） 三、食材腌制方法以及卤制方法：如肉制品：（牛肉、猪肉、羊肉、）分别切片宽3厘米长5厘米大小，加入少量食用碱用手打上劲，再加入少量盐、料酒一起打制，直到打上劲过后加入少量生粉再搅拌均可（一斤肉要打入250克水） 如：排骨、猪脚、肥肠、鸡、鸭等，需要卤制过后作成半成品待用，鹵制步骤：把所需卤制的菜品洗干净后放入锅中氽水再捞出用清水洗干净备用，桶中加入自家卤、八角、山奈、香叶、白扣、桂皮、料酒、盐、白糖、味精、鸡精、老抽等调料，搅拌均匀过后放入我们汆好水的肉类鹵熟印可捞出备用。 四、炒制方法以及菜品：准备好所配好的素菜配枓，因所倣口味不同所需材料搭配不同，食材广泛如：土豆、青红椒、木耳、黄瓜、菇类、各种素菜、小麻花、花生米等等．．准备好锅开火把主食材分别用油拉熟或者炒制金黄色起锅待用，锅中放入老油或（清油、老油各一半）下入干花椒、干辣械炒出香味，再放入姜片、蒜片、干锅酱一起炒香后，加入滑熟的或者炒好的主食及配料，一起翻炒均匀再加入鸡精、味精调味起锅，起锅前加入香油、花椒油起锅，再上面再加入芝麻、香菜、小葱即可上桌
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