很多人是不是有个非常相似的吃蛋小癖好。早餐少不了一个水煮蛋或茶叶蛋,但剥开只取蛋白;喝粥配咸蛋,但咸蛋只吃蛋黄。 咸蛋黄咸,可吃起来却特别香。每逢中秋或春节,不少人流行送蛋黄酥给亲朋好友,更多人学着在家自己做,但每做一次就要浪费好多咸鸭蛋,尤其是多余的咸蛋白,难以消耗。 于是,市面上就开始出现了透明盒装的咸蛋黄,一个个的,黄到透亮,看上去很诱人,和以往整个咸鸭蛋里掏出的蛋黄略有不同。 后来,我特地向一名烘焙老师学习了用盐和淀粉,快速自制咸蛋黄的方法,只要简单掌握个步骤,3天就成型,不用出门买,就能吃到卫生放心的咸蛋黄了。放在笼屉里蒸一蒸,出锅比蟹黄还香!
食材:淀粉500g,食盐500g,新鲜鸭蛋8个 做法: 1. 将食盐和淀粉按1:1的比例倒入容器中搅拌均匀, 2. 在保鲜盒里倒入一半的食盐和淀粉混合物, 3. 表面用勺子底或者直接手指轻轻按压出六个蛋黄大小的凹孔, 4. 蛋黄蛋清分离,将蛋黄完整的放入孔里, 5. 再把剩余的食盐和淀粉的混合物充分填埋在蛋黄上, 6. 如果想一次多做点,还能在上面挖2个洞,放入蛋黄, 7. 同样把食盐和淀粉的混合物撒在蛋黄上,让其被全部覆盖, 8. 盖好盖子,置于冰箱冷藏三天及以上,时间越长腌制的咸蛋黄效果越好, 9. 腌制结束后将蛋黄取出,用高度白酒洗干净盐和淀粉就好了。
做好的咸蛋黄,可以用来做蛋黄焗南瓜,蛋黄鸡翅,蛋黄酥,还有蟹黄豆腐,都特别好吃,一定要试试呀! |
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