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不知道有多少人和美食君一样，茶叶蛋，水煮蛋只吃蛋白，把干干的蛋黄留给TA；咸鸭蛋只吃蛋黄，把咸咸的蛋白留给TA。大概也是这种癖好，才让我们更招人疼爱吧！ 自从蛋黄酥一夜爆火后，市面上的咸鸭蛋终于摆脱了只能下饭配粥的宿命了。不过，此时的蛋白就显得非常多余了，蛋黄酥吃爽了，接下去就只能天天喝粥，消耗蛋白了...... 但有需求就有创新。美食君就看到盒装的咸蛋黄了，与普通咸蛋里掏出的蛋黄不同的是，它成色更透亮，硬硬的，使用时不易碎，最重要的是，制作方法特简单，还不用担心浪费咸蛋白了！ 自 制 咸 鸭 蛋 淀粉500g/食盐500g/新鲜鸭蛋6个 1.把食盐和淀粉按1:1比例放在容器里搅拌均匀。 2.在平底密封的保鲜盒或盘子里倒入一部分食盐和淀粉混合物。 3.在上面用勺子底或者直接手指轻轻按压出六个蛋黄大小的洞洞。 4.蛋清蛋黄分离，将完整的蛋黄一颗一颗轻轻地放入洞洞上。
5.把剩余的食盐和淀粉的混合物轻轻倒在蛋黄上。
6.要想多做一些，可以在上面再挖几个洞，放入蛋黄，同样让蛋黄全部被食盐和淀粉的混合物覆盖。
盖好盖子或附上保鲜膜，放冰箱冷藏三天或者以上，时间越长腌制的咸蛋黄效果越好。腌好后的蛋黄用高度白酒洗干净表面残留的盐和淀粉，晶莹剔透的咸蛋黄就做好了。
或许有人会认为腌一次蛋黄，太浪费盐和淀粉了。其实不然，再次腌制时，你只要在里面加适量的盐就可以重复利用了。 虽然直接用盐覆盖在蛋黄表面，但腌制得到的蛋黄实在是太咸了，完全入不了嘴，所以还是需要淀粉或者面粉来中和一下的。
不过要注意的是，这种做法得到的咸蛋黄和传统方法做的，在口感上会略逊一筹，既不会流油，也不会起沙，但是做蛋黄酥之类的糕点还是很实用的！快快动手试一试吧~ |
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