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北京下二场雪了，我这人怕冷，一下雪就不愿出去，如果没有提前买菜就只能翻冰箱了。这不又下雪了，翻翻冰箱看看还有什么，翻出几个鸡翅，半个圆白菜，只能在这些食材上做文章了。上次做的是红焖板栗鸡翅，这次想换换口味，做个炸鸡翅吧，面包糠煎炸粉也都没有，只能自己配调料了，上网查查资料看看都需要什么，还好需要的材料我都有，低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉还有各种小料我都有,不错自己做了，还省钱了。 炸鸡翅太简单了，硕大的肉鸡鸡翅中，裹上自己喜欢口味的煎炸粉，放在热油炸几分钟就好，方法就这么简单，简便快捷，但是做成什么样的口味就是自己的功夫了。做炸鸡翅重点是选好煎炸粉，如果你买现成的煎炸粉或者面包糠，那炸出来的口味就是一样的，翻翻各种电商平台，炸鸡裹料的口味五花八门，比重庆火锅底料的数量不少。其实各种口味没有好坏，存在即合理，有喜欢吃的就行。当然各种炸粉都有自己的特点，吃起来各有千秋好吃，能满足各种口味的不同需求。我调配的煎炸粉是偶尔为之，不能算好，但是是根据自己口味来进行调配的， 是我喜欢的味道。
1. 主料 鸡翅中若干（根据自己喜欢和需要，我只翻出七只） 2. 辅料 l 植物油，葱姜，生抽，老抽，盐，五香粉，料酒，细辣椒粉，低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉，小苏打 3. 制作步骤 l 将鸡翅洗净，每个鸡翅两面切上二刀，放入小盆中 l 切点葱片姜片放入盆中，生抽一调羹，老抽半调羹，盐少许（2克）倒入盆中搅拌均匀，腌制30分钟 l 100克低筋面粉，50克玉米淀粉，2克泡打粉，一克小苏打，5克盐，10克五香粉，10克细辣椒粉调匀，加100克清水，调成浓稠状面糊。 l 锅内放入食用油（没过鸡翅的一半），烧到7成热（微微的有一点烟出现）将火调成小火，夹住鸡翅，放入面糊盆中裹均匀，挨个放入油锅内，慢慢煎炸，三五分钟翻个，用细筷子在鸡翅上扎两下，要上下扎透。待两面都成金黄色捞出，全部炸好后，将火调到中火，将鸡翅在放入锅内复炸30秒。捞出，晾凉即可食用。
小贴士： 炸鸡翅的关键在于炸粉的调制，我是根据自己有的材料进行调配的，大家也完全可以根据自己的口味进行调整，喜欢吃辣的多加点辣椒粉，喜欢吃孜然口味的加孜然粉。口味的咸淡和轻重自己均可以调整，不必拘泥于我介绍的比例，但是面粉一定要用低筋面粉，一定要加玉米淀粉，泡打粉，小苏打可以增加酥脆的口感，这是不能少的。如果觉得自己调配费事买现成的也可。也可以调料中少放盐，炸好后沾番茄沙司也很好吃。 |
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