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卤面是漳州、泉州等地的特色小吃，口味香甜、滑润、浓郁，是由各种配料做成卤汤与面团混起来的卤味面，下面教你制作它。  一、茴香打卤面 主料：猪小排8小块 茴香(炖汤用) 一小把(约30克) 小葱适量 生姜2片 番茄一小只 海带丝一小把(50g) 辅料：小米椒1个 香菇或者口蘑2朵 茴香(装饰用)少许 溏心卤蛋(可不加)半只 玉米淀粉适量 白胡椒适量 盐适量 糖适量 手擀面150克 制作工艺： 1.猪小排洗净切块，小葱和茴香洗净切段。放入高压锅，加大约800毫升水，压20分钟。制成茴香排骨汤备用  2.手擀面煮好后过冷水备用  3.配菜洗净，番茄洗净切小片，备用  4.2勺生抽  5.半勺白糖  6.一大勺淀粉调成糊状备用  7.海带汆水。(口蘑也顺带一起汆烫好)  8.一勺猪油入镬  9.煸炒小米椒  10.加入海带丝、料酒煸炒  11.如果喜欢茴香味道重一点，茴香排骨汤中可以再加一小把茴香。调入酱油淀粉糊，煮开，卤就做好了 12.碗中放入面，码好配菜，将面汤淋上，一碗茴香打卤面就做好了 13.成品图
二、素三鲜打卤面 主料：面条适量 海米适量 香油适量 姜末适量 胡椒粉适量 鸡精适量 辅料：玉米淀粉适量 花生油适量 香菜适量 小蘑菇适量 土豆适量 西红柿适量 制作工艺： 1.将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用 2.海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉 3.上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可 4.开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可 |
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