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牛排是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，很受爱吃瘦肉朋友的青睐，下面教你如何做出细嫩多汁的牛排。  一、杏仁红酒牛排 食材：牛排 2块 小胡萝卜 2根 杏仁片 适量 杂生菜 适量 制作工艺： 1、准备材料  2、将牛排拍拍松，加入适量盐、黑胡椒粉、红酒腌制十分钟  3、将牛排用厨房纸吸干水分，锅里热黄油将牛排两面煎熟捞出  4、将胡萝卜也煎下  5、杏仁片放烤箱烤至微黄  6、杂生菜铺底  7、将牛排切片摆放在生菜上面  8、锅里黄油烧热，下入蒜末和洋葱末爆出香味  9、再加入黑胡椒酱，加少量水烧开，可以将酱汁沥一下，也可以直接倒牛排上   10.放上烤好的杏仁片就可以了 二、小技巧 1、锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面，如果是小火慢慢地煎，汁就会跑掉，肉就不鲜嫩了，甚至变得很老。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉 2、先把牛肉醃制一下再煎，用蒜末、薑末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面醃2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。醃制的牛排不要煎的太熟，可以稍微带一点儿血丝，否则味道就不够浓了 3、煎好的牛排不要马上食用，放上5分钟再吃就能拯救全部汁水，比趁热吃要多汁500倍!比如客人要求吃7成熟的煎牛排，煎的时候只要煎到5至6成熟就行了，因为牛排煎好以后有个自熟的过程，放上5分钟就刚好是7成熟了，在此期间还要用吸油纸吸掉多余的油脂和血水 4、用橄榄油和黄油煎牛排并不合适，葵花籽油和菜籽油才是最佳选择，因为高温会破坏橄榄油的营养价值，而黄油的香味又太浓了，会掩盖牛排本身的天然牛肉香味 5、很多人煎牛排喜欢用中小火，总是担心大火会把牛排煎糊了。其实煎牛排全程用大火才是正确的，因为高温能让牛排发生美拉德反应，让肉中的蛋白质和糖分反应，从而产生100多种类型的肉香 6、每15到20秒就要给牛排翻面1次，这样才能让朝上的表面保持持续的高温，同时让牛肉内部的温度也不会过高，从而更完美地保存牛排内部的肉汁，煎出的牛排才会外焦而里嫩 7、牛排的几分熟 A、一分熟牛排:牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分 B、三分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果) C、五分熟牛排：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡 D、七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感 E、全熟牛排：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重 三、牛排的挑选与储存 1、牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性 2、肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色， 3、牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化，当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色 4、随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排。 5、储存：食不完用料酒食盐经上浆后加保鲜膜于冷藏室贮存 四、黑椒铁板牛排 主料：牛排250克 辅料：意大利面200克 牛肉100克 鸡蛋1个 水淀粉5克 调料：食盐3克 蒜5克 老抽4克 洋葱1个 番茄沙司10克 黑胡椒3克 橄榄油10克 植物油5克 细砂糖5克 制作工艺： 1、洋葱搅碎，牛肉切末备好，炒锅里加橄榄油或黄油，煸香洋葱和牛肉末，淋入番茄沙司，少许调味出锅 2、炒锅倒入橄榄油，煸香蒜蓉和黑胡椒碎，依次放入盐、细砂糖、老抽略煮，最后淋适量水淀粉出锅 3、意大利面煮好过凉水，沥干后淋点橄榄油略拌，这样不会粘在一起 4、炒锅倒植物油，按自己喜欢程度把牛排煎好，铁板同时预热，温度达到后，倒少许油，敲入一只鸡蛋，放上牛排，淋黑椒汁，放上意大利面，加上面酱略拌，放上蔬菜，即可食用 五、麻辣牛排骨 主料：牛排骨750克 辅料：红糖半勺 豆腐干10块 八角2个 桂皮1片 花椒1小撮 香叶5片 干辣椒段1小把 蒜4瓣 姜4片 郫县豆瓣酱1大勺 老抽半勺 生抽2勺 醋1勺 料酒2勺 制作工艺： 1、牛排骨清水浸泡2小时，中途换水数次，滤清血水，牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟，捞起清水冲洗干净 2、砂锅加大半锅清水，大火煮沸。加牛排骨，调入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火炖1小时左右 3、用筷子可以戳透牛肉即可关火，八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒用清水冲洗一下，姜片，蒜瓣备用 4、郫县豆瓣酱1大勺备用，锅烧热，倒入第3步中的辅料炒干水汽，加入菜油小火煸炒辅料至出香味 5、加入郫县豆瓣酱中火炒出红油，连汤倒入炖好的牛排骨，翻炒均匀。 6、加入洗净的豆腐干。大火煮开后加红糖半勺，小火慢炖至汤汁大部分收干(约40分钟) 7、起锅前沿锅边淋入1勺香醋即可起锅食用 六、红酒烤牛排 主料:牛排2块 红酒 20g 辅料：黄油 20g 食盐 2g 黑胡椒粉 适量 五香粉 适量 洋葱 适量 制作工艺： 1、准备材料，牛排洗净，沥干水后放入保鲜袋，用擀面杖(或刀面)拍打几下，断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候也不会回缩 2、撒些黑胡椒粉在牛排两面，再涂上黄油、食盐，按摩一下，腌制30分钟左右 3、烤箱预热200度，腌制好的牛排放入烤盘里，再撒适量的胡椒粉和五香粉，中层上下火先烤15分钟 4、翻面再烤10分钟，(8成熟)如想吃嫩些的，时间可缩短些，红酒加入适量的洋葱，加热一下 5、牛排出炉后，把热好的红酒浇在牛排上即可 |
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