月售超1000份的石锅啤酒鱼，只需3步秘制啤酒汁 腌鱼 石锅

今天由安徽省合肥市现食煮义菜品研发工作室的创始人凌云味大家介绍一款可批量预制、标准化的石锅类菜品：石锅啤酒鱼，非常适合当下季节。

关键点

1.鱼肉无需复杂的腌制，味道更佳，省时省力省人工；

2.秘制啤酒汁，可批量化，口味佳；

3.秘制啤酒汁+腌鱼+石锅，1分钟出菜。

主辅料

主料：巴沙鱼柳350克、

调料：啤酒220克、白糖6克、家乐青花椒麻辣酱20克、浓缩鸡汁10克、美极鲜味汁10克、蚝油7克、盐2克、玉米淀粉5克、日本豆腐3根、香芹粒30克、泰椒8克、藤椒油5克

步骤

1.秘制啤酒汁

备一个空碗然后依次下入啤酒220克、白糖6克、家乐青花椒麻辣酱20克、浓缩鸡汁10克、美极鲜味汁10克、蚝油7克，搅拌均匀即可；

2.腌鱼

将巴沙鱼柳350克里放入盐2克，揉抓均匀后再下入玉米淀粉5克，抓均匀即可；

3.炸豆腐

烧一锅油油温烧至210℃下入日本豆腐3根（切块），大火炸起壳炸至金黄色即可捞出；

4.煮鱼片

一锅水，将腌好的鱼片下入锅中，水烧开后去掉浮沫，再煮6秒左右即可捞出；

5.出品

准备一个石锅烧热至200℃左右，然后下入炸好的豆腐与鱼片，淋上秘制啤酒汁，最后下入香芹粒30克、泰椒8克、藤椒油5克，烧开后即可上桌了；