腐乳烧排骨 用料: 主料:猪大排500克。 调料:葱3克,姜3克,八角1颗,花椒15粒,桂皮半根,料酒2大匙,生抽1匙,老抽1/2小匙,腐乳(红)2块腐,乳汁4大匙,白糖1大匙,高汤一碗,香叶1片。 做法: 1、排骨洗净后,冷水下锅,放一匙料酒,开锅后去浮沫,煮5分钟捞出,汤不要倒掉。 2、炒锅放葱、姜炒香,倒入煮好的排骨,加糖翻炒;加花椒水一碗(花椒15粒、香叶1片、八角1颗、桂皮半根),煮排骨的汤。 3、加腐乳块和汁,加料酒、生抽、老抽等调味。 4、盖锅盖,小火焖熟,待汁收的差不多时,转大火收汁即可。 烹饪技巧 1、汤不要加太多,不要盖过排骨; 2、不要再加盐了,腐乳本身很咸,可根据个人口味增减。 油淋豆腐 材料:豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g。 做法: 1、小心把豆腐从盒中取出,切大片装盘。 2、皮蛋切丁摆在豆腐上。 3、香菜、香葱切丁撒在豆腐上。 4、将调料调成汁,淋在豆腐上即可。 椒麻鱼片 主料:花鲢鱼尾1条、鲜藤椒60g。 辅料: 生姜半块、小米辣8个、绿线椒3个、大蒜1个、生粉20g、腌鱼鸡蛋1颗、腌鱼盐巴10g、腌鱼花椒粉1g、腌鱼鸡粉10g、腌鱼料酒10ml、豉油10ml、放汤盐巴20g、放汤鸡粉15g、煎鱼骨头菜籽油100ml、熬花椒菜籽油150ml。 制作步骤: 1、鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片; 2、将鱼肉切薄片过几遍清水控水,给盐巴,鸡粉,花椒粉,料酒,蛋清,生粉,上浆抓匀,鱼骨斩段备用; 3、坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透,给姜片爆香; 4、大火,给高汤或者开水3斤、料酒、白胡椒粉煮10分钟; 5、改小火,将鱼肉一片片整齐下锅; 6、鱼肉煮开变成白色关火出锅盛入碗中; 7、另起锅下菜籽油烧辣,下鲜藤椒,小火炸出花椒油; 8、给辣椒圈,蒜头搅匀出香味成椒麻料; 9、将椒麻料淋入鱼片汤中,轻轻搅匀,让椒麻味容入鱼汤即可。 |
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