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2019年12月17号做的鸭蛋黄千层饼，味道确实不错，刚上桌就被全家人抢着吃，蛋香味很浓，还有沙沙的鸭蛋黄碎，饼皮一层一层的很薄，吃起来很劲道，小孩子也喜欢上这种吃法，鸭蛋黄是一种营养价值丰富的食物，含有钙离子和铁离子等微量元素，经常食用还可以改善贫血，强身健体的功效，今天我用鸭蛋黄再做一款蛋黄发面饼，外皮又用电饼铛烙了2分钟，焦黄酥脆，层层暄软，看看我是怎么做的吧！ 1.在180毫升的温水，加入4克酵母粉，5克白糖促进酵母发酵，用筷子充分的搅拌均匀，使白糖和酵母完全融化 2.倒在300克的面粉里，酵母用温水化开能促进面团的发酵，用筷子一直搅成大面絮状，在下手揉成面团，面团一定揉的光滑细腻，放在温暖处醒发至两倍大。 3.接着调个稀油酥，碗里倒入两勺面粉。加一勺食用盐，少许的胡椒粉，倒上烧冒烟的热油，等胡椒粉炸出香味搅拌几下。在倒上提前炒好的鸭蛋黄。 把鸭蛋黄和油酥搅拌均匀，像芝麻糊一样的浓度就可以了，放凉备用 5.两个多小时后，面团就发好了，里面都是小气孔，取出来放在面板上充分的揉搓排气，这样做也有助于2次醒发，然后搓成长条状，先切出一个大的面剂，再切成4个小面剂，拿一个面剂按扁擀成一个薄圆饼，厚度约2毫米就可以了，剩下的全部擀好 6.在大的面皮上刷上一层油酥蛋黄，边缘处不用抹，再放上一张小的面皮同样的也刷上一层油酥，依次重叠放完所有的面皮，最后一张盖上就不用刷油酥了，用底部最大的面皮给它包起来，捏严实防止漏油酥 7.做好的生胚放在笼布上，在表面刷一层清水，撒上一些白芝麻，锅里加入半锅温水，用温水的热度让生胚二次醒发，盖上锅盖25分钟后体积明显变大就是醒发好了，开大火烧开转中火蒸上15分钟，关火以后再焖上3分钟，即可开盖出锅，就可以开吃了。 8.为了增加饼子的口感，我们再放进电饼铛里烙上2分钟，底部金黄以后翻个面，全程开大火，这样烙出的饼外酥里软，两面都烙成金黄色就可以出锅了，外皮焦黄实在是太诱人了。 9.再根据自己的喜好切成小块，做好的鸭蛋黄发面饼，层次多又松软，咬一口外酥里软还有浓浓的蛋黄香，吃一次就忘不了，发面做的蛋黄饼，容易消化，老人和孩子都可以吃，喜欢的朋友可以收藏和转发。 蛋黄发面饼的小常识： 1.蛋黄要上锅炒一下，香味逼出来后味道更香。 2.发面饼的面团要和得软一些，醒发的温度和时间要掌握好，做出来的饼才好吃。 3.层层叠放的面胚不影响二次的醒发，蒸出来的饼喧软又多层。 |
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