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一般做红烧或者是糖醋的时候都需要炒糖色，可是很多人都不会，9成人不知道到底是用油还是用水，所以炒的糖色大多时候都是带有苦味的，但其实用水用油都是可以的，但是要掌握两种方式的特点，你炒的糖色才不会有苦味。用油炒糖色的时候，火候比较难掌握，不适合新手，这个时候最好是用小火慢慢炒，3分钟左右就好，用水炒糖色的时候，色泽不如用油炒的好，但是比较容易上手，时间稍微长一点，一般情况下都是先大火再慢慢的调成小火，慢慢熬，但是最好的方式还是在水中加一点油，这样不仅不会苦，色泽也比较好。炒糖色时，到底用油还是用水？9层人都用错了，难怪有苦味。 红烧肉  配料： 五花肉 800克、老抽 1勺、生抽 1勺、冰糖 5克、葱 2根、姜 3片、蒜 3瓣、植物油 适量、精盐 适量 烹饪步骤： 1.五花肉洗净切好备用  2.锅里放入适量的水，姜片，大火烧开后放入五花肉，待血沫浮起，关火，捞出五花肉洗净  3.锅里放入适量植物油，加入冰糖，小火使冰糖完全融化  4.倒入五花肉翻炒均匀，加老抽生抽继续翻炒上色  5.加入适量清水大火烧开后，转小火慢炖  6.待水快干之时放入适量的盐，水干之后继续小火慢炖，直至出油完全（此时锅里的全是油）  7.撒入葱花，装盘  烹饪小贴士： 1、上色的时候翻炒时间尽量少点，不然肉质容易老，加水焖干之后一定要继续小火焖出油，等到油全部出来，这样做出来的红烧肉肉质比较嫩，软糯而且不油腻。2、炒糖色用水，加一点油，这样熬出来的糖色既不会发苦，色泽还很诱人，将水加热过后，倒入适量油，再下入白糖炒至融化，炒至焦糖色就可以了，炒糖色最好就是用不粘锅，这样就更不容易糊锅了，制作起来也更简单。3、五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，补肾养血，滋阴润燥，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。4、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。 |
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