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泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁，形成丰富多彩的口感。  一、咖啡乳酪泡芙 主料:低筋面粉(100克)c 水(160克) 黄油(80克) 奶油奶酪(180克) 淡奶油(135克) 糖粉(456克) 辅料：细砂糖(1小勺) 盐(1/2小勺) 鸡蛋(3个左右) 速溶咖啡粉(2小勺) 热水(2小勺) 制作工艺： 1、水、盐、砂糖、黄油放入锅内，用中火加热搅拌使黄油完全熔化，再继续加热至水沸腾  2、水沸腾以后，转小火，将全部面粉一次性倒入锅里  3、用刮刀快速搅拌，一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起、不粘锅以后再关火  4、等面糊冷却后加入打散的鸡蛋;先加入少量鸡蛋搅拌，直到鸡蛋被面糊吸收以后，再加一次  5、鸡蛋不一定要全部加入，只要挑起面糊能呈现如图所示的倒三角形状即可  6、用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上，每个面团之间保持一定距离  7、把烤箱放入预热好210°的烤箱中层，烤到表面呈现黄褐色就可以出炉了  8、制作咖啡乳酪馅，奶油奶酪隔水加热至融化， 加入糖粉，用打蛋器搅打至顺滑  9、用2小勺热水溶解咖啡粉，再倒入奶酪糊里，用打蛋器搅打，使咖啡液和奶酪混合均匀  10、每次倒入淡奶油后都用打蛋器搅打，直到淡奶油加入完毕，这样咖啡乳酪馅就做好了  11、将烤好的泡芙用刀切开，用勺子直接将乳酪馅填进去，最后再淋上巧克力酱，完成了 12、小贴士： 1.泡芙做好后，如果不马上吃，不要急着填入馅料，否则泡芙吸收了馅料的水分后，就不脆了; 2.这款咖啡乳酪馅，淡奶油的用量可以根据自己的喜好调整，喜欢轻盈口感的，可以加大淡奶油的用量，喜欢浓厚口感的则可以减少淡奶油的用量 二、卡仕达泡芙 主料:中粉140克 盐3克 糖粉少许 黄油120克 全蛋300克 水260ml 蛋黄2个 香草荚一小截 低筋面粉15克,牛奶150克 细砂糖50克 制作工艺： 1、泡芙做法：将黄油120g、水260ml、盐3g放入锅中，用小火煮开(避免液体过于沸腾); 2、将锅端离火，中粉140g过筛，倒入油水内，搅拌均匀，重新放回火上，边煮边搅拌，煮去多余水份; 3、当面糊成团，铺在锅底，像是形成了一张膜，而且不粘锅底即可; 4、从火上端下来后，倒入盆中，散去余热; 5、将打散的鸡蛋300g分四至五次倒入面糊中，搅拌均匀; 6、拉起面糊，能缓缓的落下，面糊呈缎子般的光泽，用手按一下，痕迹能慢慢恢复即可; 7、将面糊装入挤花袋，用平口嘴挤在烤盘上(注意每个面糊间间隔一小段距离); 8、入200度烤箱，烤20～30分钟即可; 9、晾凉后，在1/3处切开，用挤花袋挤入卡仕达酱和奶油，表面撒防潮糖粉即可。 10、卡仕达酱做法：蛋黄2个里加入细砂糖50g。 11、用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。 12、倒入过筛的低筋面粉15g 13、用打蛋器继续搅拌均匀。 14、牛奶和劈开的香草荚倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。 15、搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。 16、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。 17、重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕 |
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