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今天介绍盖碗。提到盖碗，人们首先会认为它是一种茶具，《中国茶叶大辞典》写到：“盖碗：饮具，多见瓷质。上配盖，下配茶托，茶托隔热便于持饮”。这类由碗、盖、托三件组成的盖碗，又被称为“三才碗”。《中国古陶瓷图典》也说：“盖碗：带盖的小碗，茶具，流行于清”。其实盖碗早在春秋时期就已出现，应当是餐具，作为茶具出现较晚。 镇江博物馆藏的春秋青釉原始瓷盖盅（图１），碗盖隆起，中间有一小钮敞口，置于碗口内，碗为敞口，直壁，折腰，平足。通体施青釉，釉色发灰，釉面不平整。原始瓷属于瓷器生产的早期和低级阶段，与东汉以后的成熟瓷器相比，烧成温度偏低，胎体没有完全烧结，吸水率和显气孔率都高，釉层薄而且容易剥落，制作工艺比较原始。  图１ 江苏省无锡市大墙门出土的春秋原始瓷碗（图２），碗形与釉色与图１一致，失盖。商代的原始瓷成型都用泥条盘筑法，器形不甚规整，春秋战国之际，原始瓷的成型方法改为拉坯法，器壁厚薄均匀，器形非常规整，可以看到拉坯成形的明显痕迹，如碗内一圈圈纹。  图2  图2 河北省定县静志寺塔基出土的北宋定窑白釉刻莲纹盖碗（图３），碗盖高隆，宽沿，造型似帽，中心有柿蒂形钮，刻双重莲瓣纹，罩于碗口上，碗为敞口，深腹，圈足较大，光素无纹。白胎坚致细腻，釉色光润，纹饰简单而生动，艺术性和实用性强，是定窑精品。  图3 首都博物馆展出的宋代酱釉盖碗（图４），隆盖，平沿，如意钮，罩于碗口上，碗为直口，深腹直壁，圈足较高。白胎，盖与碗皆施酱釉，从造型与釉色看，应为定窑所造，这类酱釉产品即文献所说的“紫定”。  图4 内蒙古自治区喀喇沁旗吉旺营子辽墓出土的北宋青白釉高足盖碗（图５），盖面圆鼓，宽沿，如意钮。碗身敛口，深腹外鼓，高圈足。胎质洁白轻薄，釉色润泽，白中泛青。  图5 陕西省蓝田县吕氏家族墓出土的北宋耀州窑青釉刻花盖碗（图６），隆盖宽沿，如意钮，罩于碗口。碗为直口，深腹直壁，高圈足。盖面刻牡丹叶纹，碗腹刻折枝牡丹纹，纹饰布局合理，繁而不乱，刻工刀锋犀利，深浅有致。刻花深处积釉，呈温润深翠之色。  图6 四川省遂宁市金鱼村一号窖藏出土的南宋龙泉窑青釉刻花盖碗（图７），盖微隆，小钮，罩于碗口。碗为直口，深腹直壁。圈足。通体施青釉，色泽莹润如玉，如青梅色泽，故曰“梅子青”。中国科学院上海硅酸盐研究所对“梅子青”瓷胎釉测试结果表明，胎土内掺有适量的紫金土，降低胎的白度，成为灰白色，并采用石灰碱釉多次施釉法，使釉层厚而不流，釉面光泽柔和，烧成温度提高到１２５０－１２８０℃，在强还原气氛下烧成，呈色青翠滋润。梅子青是南宋龙泉窑创烧的杰出青釉品种，达到了青瓷釉色的顶峰。  图7 陕西省铜川市黄堡镇出土的金代青釉盖碗（图８），隆盖宽沿，盖钮较高，罩于碗上。碗为直口，深腹直壁，底足较大。青釉发色较白，釉面滋润光亮，有开片，造型敦厚稳定，质朴实用。  图8 苏州博物馆的清雍正青花盖碗（图９），碗盖隆起，圆形中空抓手，似碗之圈足，碗盖内合于碗口内。碗为撇口，深腹，弧壁，圈足。胎体坚薄洁白，透明釉肥润匀亮。盖面及碗身以青花绘石榴、佛手、寿桃组合的“三多纹”，石榴寓意多子，佛手寓意福气，桃寓意长寿，三者结合有多子多福多寿之意。该碗口径１８．７厘米，应为盛汤羹之器。  图9 上海博物馆的清乾隆绿釉菊瓣形盖碗（图１０），碗盖及碗身为菊瓣造型，隆盖内合于碗口，碗为撇口深腹。通体施绿釉。该碗当为饮茶之用，茶托缺失。  图10 陕西师范大学博物馆的清道光粉彩花卉纹盖碗（图１１），隆盖，环形抓手。碗敞口，深腹下垂，圈足。盖与碗内外均绘石榴纹，间有彩蝶翩翩起舞，纹饰相互对应，布局疏密有致，盖与碗底中心署青花篆体“大清道光年制”六字三行款。 图１1 图１1 镇江博物馆的清同治粉彩人物纹盖碗（图１２），盖、碗、托均为菊瓣形，碗盖拱起，扣合于碗口内。碗敞口，深腹，圈足。碗托的足墙较矮。人物纹绘于盖、碗和托部，口沿描金，碗盖抓手中间用矾红书写篆书“大清同治年制”六字三行款。 图１2 清华大学博物馆的清光绪黄地粉彩福寿大盖碗（图１３），隆盖，环形抓手，如一倒置的浅碗。碗折沿，内有一圈承盖棱。抓手外壁与碗口外壁均用蓝料彩绘回绘一周。盖面、碗腹以黄釉为地，上绘红彩蝙蝠、寿砂锅及团寿纹，寓意吉祥长寿。抓手内有红彩“大清光绪年制”六字双行楷书款。 图１3 盖碗出现的较早，由盖和碗两部分组成，是一种起保温作用的餐具，两宋甚为流行。由于饮茶方式的改变，清代出现了一种带托的盖碗，一直沿用至今。 |
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