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我发现，没什么人能够忍受得了爆浆的诱惑。 无论是口感上的还是视觉上的↓ 用刀轻轻地自上而下切开时，内馅如火山熔岩一般顺势涌出。 哦豁~这种该死的罪恶，偏偏让你无法保持理智，必须得吃它！ 不过，比起熔岩爆浆蛋糕，我更爱流心芝士挞。 流心芝士挞最开始是来自于日本北海道，因为外皮脆香，咬下去又有浓浓的芝士流出，所以在当地非常火爆，常常一“挞”难求。 我在日本也吃过，第一口还好，再多一口就觉得有点甜，吃下一整个后，腻歪了~ 既然这样，看来解决方法只有一个：自己动手。 呐~今天分享的是研究了不少方子后，最满意的一个，你们可要收藏好！ 先用文字给你们感受一下它的好吃：轻咬一口，酥脆的表皮在嘴里化开，内里的芝士浆顺势流入，轻盈又不会太甜，满嘴只余下芝士的浓香。 关键是，吃下一整个都不会腻！ 别忍，动手吧~ 【 食材 】 挞皮：无盐黄油115g 蛋液15g 低筋面粉190g 细砂糖45g
芝士内馅：奶油奶酪300g 细砂糖70g 淡奶油150g 玉米淀粉5g 蛋黄1个 柠檬汁2g 【 步骤 】 1.先做挞皮：黄油室温软化，打散后加入糖，用打蛋器打至颜色变浅
2.加蛋液混匀后，加低筋面粉，混合成光滑的面团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟
3.根据模具的大小，将面团等量划分，按压在模具里，塑好形 我用的模具是4寸的，刚好做6个 怕按压出来的挞皮厚度不均匀的话，也可以先擀平了再放入模具中塑形
4.在挞皮底部扎一些孔，入预热好的烤箱，175°C烤15-20分钟 为防止挞皮在烘烤过程中鼓起，可以在挞皮内垫上油纸放些烘焙石或豆子，再入烤箱
5.内馅：奶油奶酪室温软化，打散后，加入淡奶油打至顺滑
6.加入糖，玉米淀粉，柠檬汁，混合均匀即可，芝士糊完成
7.芝士糊装入裱花袋，挤入放凉的挞皮内，挤成鼓起的小包，放冰箱冷冻2小时
8.冻好的芝士挞表面刷上蛋黄，入预热好的烤箱，230°C烤8-10分钟，流心芝士挞完成
想做出流心状态的芝士挞，这些重点要mark下： 1.关于挞皮 挞皮做好之后，需要放冷藏定型，这样更容易擀开。 也可以提前一晚做好放到冰箱里冷藏，用之前拿出来放室温回软一些再用。 挞皮大小可根据自家的模具来调整，记得要戳上小洞，放入烘焙石或豆子压着，以免在烤的时候膨胀变形。
2.流心内馅的效果 注入内馅一定要等挞皮放凉，否则挞皮的余温会把馅料给融化了。 烤的时间不能太长，10分钟以内即可。否则里面的芝士液会熟透，切开就没有流心出来咯~
趁热吃起来！ Emmm……芝士的力热量果然是势不可挡呀，管他什么罪恶感，先吃为敬~
摄影：大兔子 主创：帅帅 编辑：春春 想玩烘焙？那就烘呗！ 关注烘呗公众号，什么甜品都能自己在家做~👇 喜欢今天的流心芝士挞吗？
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来自： Little_Piggy > 《烘培 & 甜點》
