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剁椒鱼头 原料：花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适 1)鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。 2)姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥 干备用，海天太子剁椒备用。 3)炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火，将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。 4)盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。 5)蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟，出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。 五花肉炒片 食材：、五花肉 200克、豆瓣酱或麻辣香锅调料、红色菜椒或者干辣椒适量、盐 适量、姜三片、青椒适量、蒜末四五颗蒜瓣量； 做法： 1、切片，不用太薄，适当就行，如果比较大就对半切片，怎么切无所谓了；葱姜蒜切片，青红椒切段；除了炒菜的蒜，还要四五瓣蒜剁成细一点蒜末备用； 2、五花肉选肥瘦相间，切薄片，如果不好切片，先冻一下再切就比较好切了。我的五花肉让卖家去皮了；片切的薄可以省略这一步，片入开水煮到八分熟，大概就是咬上去不是脆脆的口感，可以凉拌的那个程度，咬一口就知道了哈哈； 3、先不开火凉锅凉油下入五花肉翻拌一下让肉片散开都粘上油（这样可以有效防止粘锅），然后才开火慢慢煸炒五花肉到有一点焦黄和油脂出来；加入葱姜蒜和豆瓣酱一勺翻炒出红油，有时候我也会用麻辣香锅调料； 4、下入煮好的片和青红椒继续翻炒，让五花肉的油脂煸一会片，关火加入蒜末即可出锅。想适当滴一滴老抽上色也未尝不可；加了豆瓣酱基本就不在加盐了，我喜欢最后出锅前烹点醋。 鱼香肉丝 食材：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒 制作步骤： 1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。 2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。 3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。 4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。 糖醋排骨 食材：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。 制作步骤： 1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。 2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。 3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。 4.盛盘，淋上熟油，出锅即可。 香辣猪蹄 这道菜也是喜欢肉的人的最爱，猪蹄香脆可口非常好吃，先将猪蹄泡在盐水里清洗干净，锅中烧开水，放入姜片，加猪蹄煮上十分钟左右，稍微煮一下比较容易炒熟，锅中热油，加入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱炒红，然后放入猪蹄不断翻炒，等猪蹄炒至软烂时放入酱油，味精，盐，翻炒后呈盘就可以了。 |
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