家庭自制谷酒的酿造方法

谷酒技术流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→制品。

1、谷酒技术浸谷：

加水浸过谷面20公分，浸谷时刻约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。

2、谷酒技术蒸谷：

将泡透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷分量15%-20%的水，让谷粒吸水胀大。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

3、谷酒技术出甑泡水：

将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面，谷皮冷却缩短使谷尖开口。润水时刻约10-15分钟。

4、谷酒技术复蒸：

将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时打开蒸，使稻谷收汗。

5、谷酒技术摊凉、拌曲：

将复蒸好的稻谷摊凉至35-37℃，夏日摊凉到室温时，就可参加酒曲粉拌匀。用曲量为稻谷分量的0.6%-1.2%。纯种小曲用曲量少些，传统酒药用曲量多些;夏日少些，冬季多些。

6、谷酒技术培菌糖化：

将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒堆积的厚度夏天为10-12公分，冬季为15-20公分。谷粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层洁净的稻草保温。培菌糖化时刻夏日20-24小时，冬季26-48小时。当谷粒外表长满菌丝，甜美、微带酸味，谷粒底部的晒垫上有少量湿润时，应立即落缸发酵，避免延长时刻形成糖分丢失下降出酒率。

7、谷酒技术落缸发酵：

将糖化好的醅料装入缸中，加水80%-90%，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时刻，夏日从培菌糖化开端7天左右，冬季缸的附近用稻草等保温，约9-14天。

8、谷酒技术蒸馏：

谷酒蒸馏一般不去酒头，直接接酒到45度停止，尾酒倒入下锅复蒸。一般100公斤稻谷可出45度谷酒50-53公斤。