冬天进补,来年打虎。中国人讲究口彩,如果在过年期间能摆上一桌吉利菜,那是最好不过了,又好看,又好听,对身体还有滋补作用。下面列举一些改良版家常冬令进补菜肴。 一品豆腐 豆腐为原料,用海参、虾仁、肉末提鲜的一道孔府菜。一品豆腐,色黄白,一定要心急趁着热吃,入口烫、鲜。豆腐好消化,帮助去肠道浊气,适合春节期间享用。寓意着官至一品,步步高升。 二冬迎春 冬笋、冬菇,此二冬蔬菜中为上品,冬笋价格比肉贵,尤其是最里面的几层嫩头,称为玉兰片,口感嫩,却含有丰富的膳食纤维。二冬迎春寓意着好事成双。 新烩三鲜 原料是蹄筋、海参、虾仁,三者清炒后用薄生粉勾芡,收干汁,汁水凝稠,淡淡的甜鲜味。寓意着三羊开泰,三生万物,冬天过后,万物复苏,美好的日子马上来临。 四喜饺子 胡萝卜末、鸡蛋碎、菠菜、肉末分别在饺子的四个面,四平八稳,寓意福禄寿喜。另外还有四喜丸子等喜气菜名。 新五红汤 “新五红”:血糯米、红枣、枸杞、桂圆、红糖。 适合女性冬季美容养颜。原料补气、补血。孕产妇、月经期女性适合用五红汤做两餐之间的点心。寓意五行协调。 六合猪肝 猪肝可以补铁、补血,缺铁性贫血的幼童和妇女最容易在冬季感冒,因为贫血的人抵抗力差,还怕冷。 冬季吃点鸡鸭血、猪肝补补血吧。另外,猪肝里面含有丰富的维生素A,也有助于提高免疫力。 六合猪肝现在做的人比较少,就是6种调料组成,可以选择喜欢的香辛料调制出属于自己的六合味道。寓意六六大顺。 七宝羹 “艳以三阳节,分来七宝羹。”农历正月初七日采七种菜蔬拌和米粉作羹,流行于中国的南方地区。 包括芥菜、芥蓝、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜,一样都不能少,各地区菜品略有不同。 冬季里缺少时令菜,可以用荠菜、芦笋、莴苣等替代,主要是平衡下膏粱厚味的油腻,新鲜蔬菜中的维生素、矿物质等,能增强体质、预防感冒。 “七”数字为一周期,寓意着一年到头完美收官。 八珍糕 清朝末年宫廷御用之糕点,分为男八珍和女八珍,乾隆、慈禧分别都服用过。 基础食材是茯苓,白扁豆,莲子肉,薏米,怀山药,芡实。 在基础方上另外延伸出两种糕,如加入山楂和麦芽就是健脾消食的,如加入党参就是延年益寿。 冬天进补前先健脾、后进补。 家中可自制,用白米面、白糖成型,加入上述所需食材(先磨粉,后加水成糊),上锅蒸熟,或者直接购买现成糕点。寓意八面玲珑。 九转大肠 一道经典的鲁菜,用猪油和猪肠等微火炮制而成,味浓油重。 而如今我们依然延续这个做法和调料,用部分素肠代替大肠,各占一半,加以少许肉末吊鲜,舍弃猪油用植物油,按红烧的做法,再混合入胡椒、花椒等温热的香料,这种做素菜同样很入味。 九是个位数最大的整数,表示一年来的经历和考验九九归一,来年风调雨顺。 十全大补汤 生姜、肉桂、党参、银杏、板栗、花生、山药、乌鸡、羊肉、猪肚。是不是听名字就特别补。 荤菜先绰水,与其它食材一起炖煮至酥烂即可。 食材的量按需取用,其中肉桂性热,味重,有奇异的香味。如果味道不喜欢,就少放或者不放。 十全大补汤,原是传统中药里的一道汤方,适合冬天畏寒怕冷、四肢冰冷的人士。 有些人即使在开足暖气的室内,还是冷得不想动,懒言少语,就是因为自身不供暖,外界给的热量留不全。 食用一些温热的食材,可以增加自供暖并保持恒温状态。寓意十全十美。 带数字的菜名还有百花糕、千层酥。中华饮食的进步,寓意着人们对生活的美好愿景。 我们饮食还特别讲究时令、节气、习俗等,冬令进补显得更外重要了,看大街小巷热卖芝麻核桃便可知。 冬令进补还不能忽略充足的睡眠和适量的运动。为什么大多数小孩子怕热,容易出汗,因为小孩子除了睡觉一直在动,一刻不得闲,爱动的人不怕冷。 大冬天里不妨孩子气一些,食补、睡眠、运动三管齐下,不畏严寒过一冬。 |
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