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下面介绍的是几种虾的烹饪方式： 时蔬炸虾仁 主要材料： 明虾300克，脆炸粉200克，面粉50克，生粉30克，胡萝卜丝100克，芹菜80克，盐2克 制作工艺： 第一步：将明虾剥成虾仁，去除虾线，冲洗干净，用吸水纸擦干水分，撒入盐2克，抓匀腌制5分钟备用。 第二步：加入脆炸粉200克、面粉50克、生粉30克，倒入清水适量搅拌成稠糊，放入虾仁以及胡萝卜丝100克、芹菜叶80克，调入盐、味精抓拌均匀。 第三步：锅入宽油烧至五成热，下入生坯（虾仁1个粘上适量胡萝卜丝、芹菜叶）炸至定型、外表金黄，即可捞出沥油。 第四步：摆盘装饰即可。 制作关键： 下锅前，一个虾仁要粘四五片芹菜叶和七八根胡萝卜丝，这样荤素搭配，不但营养全面，炸出来的成品颜色也漂亮。 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 辣椒仔煎烹虾 主要材料： 去头明虾200克，洋葱100克，青、红椒条各50克。 调料： 辣椒仔12克，盐2克，白醋30克，白糖20克，红油10克。 制作工艺： 第一步：洋葱切丝。去头明虾开背去掉沙线，加适量盐、味精、鸡精、料酒腌入味，拍生粉，入六成热油中炸至外皮酥脆，捞出控油。 第二步：锅留底油烧热，下入白醋、白糖、辣椒仔、盐炒匀，加20克清汤稀释熬浓，下入洋葱丝、青红椒条、明虾快速翻匀，淋红油后出锅装入铁板即可上桌。 第三步：摆盘装饰即可。 制作关键： 明虾拍粉不要太厚，否则口感不够酥脆；要用清油炸虾，否则色泽不够清爽。 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 剁椒开边虾 主要材料： 基围虾25只，粉丝50克，青笋80克，黄彩椒50克，李锦记剁椒酱40克，蒸鱼豉油30克，葱花5克，植物油50克，薄荷叶5克， 制作工艺： 第一步：基围虾25只去头，将除了尾部的皮全部剥掉，从虾身中间片开后去净虾线，保持尾部相连。 第二步：粉丝50克入清水中泡软，再入沸水中汆烫片刻。 第三步：青笋80克洗净削皮，擦成长约15厘米的丝。 第四步：黄彩椒50克改成3毫米见方的丁备用。 第五步：将烫好的粉丝放入盘中垫底，基围虾围着粉丝边缘摆成一圈，入笼蒸8分钟后取出，把李锦记剁椒酱40克浇在虾身上，淋蒸鱼豉油30克，撒香葱花5克，再浇入烧至六成热的色拉油50克激香，在粉丝上面放青笋丝，在虾身旁围上一圈黄椒丁，点缀薄荷叶5克即成。 第六步：摆盘装饰即可。 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 蕃香汁煎阿根廷红虾 主要材料： 阿根廷红虾，芦笋，土豆，番茄，胡萝卜，香茅草，西芹，干葱，罗勒叶，蒜子，京葱 调料： 李锦记幼滑虾酱，盐，味粉，鸡精，胡椒粉，黄油，水淀粉，料酒 制作工艺： 第一步：阿根廷红虾去除虾须，整虾背部开刀，取出沙线，用清水洗净后放适量盐、味粉、料酒略腌； 第二步：土豆切成土豆松，炸好后做盘饰用，芦笋去皮留嫩头用油盐水煮透； 第三步：番茄、胡萝卜、香茅草、西芹、干葱、罗勒叶、蒜子、京葱，加适量水用粉碎机打碎，过滤，留汁水备用； 第四步：腌制过的红虾擦干水分，表面弹生粉，放入锅中用黄油煎熟装盘，锅中倒入打好的汁水，加李锦记幼滑虾酱、盐、味粉、鸡精烧开后用水淀粉勾芡，将芡汁淋在红虾上，用事先准备好的土豆松及芦笋做盘饰。 第五步：摆盘装饰即可。 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 主要材料： 鸡蛋 2只、鲜虾 4只、香菇 1朵、木鱼汤 蛋液的3倍、银杏果 6粒、香菜叶 少许、盐 5g、酱油5ml 制作工艺： 第一步：鲜虾去壳除去泥肠，洗净切成片；银杏果去壳去皮；鲜香菇切成小片备用。 第二步：打散的蛋液内调入盐、酱油和木鱼汤，搅匀。将虾片、银杏果和香菇片连同蛋液一起放入带盖的蒸碗中，盖上碗盖。 第三步：大火将蒸锅中的水煮沸，入蒸碗蒸8分钟，关火不揭锅盖，再闷2分钟出锅。 第四步：将香菜叶点缀与蛋羹表面即可食用。 第五步：摆盘装饰即可。 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 盐菜大虾 制作： 第一步：把鲜虾剁去虾头和虾脚，逐个在虾腹部剖一刀，待用葱姜水腌渍入味后，才下入油锅炸至酥香，捞出来控油待用。 第二步：把涨发好的豆筋粒下到油锅里，炸至干香便捞出来，待用。 第三步：炒锅入油烧热，投入肉丁先炒熟，再把盐菜末、蒜粒、豆筋丁和大虾放进去，待一起炒成咸鲜味后。 第四步：摆盘装饰即可。 平锅干煎虾 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 主要材料： 虾600克，洋葱末5克、蒜末5克、红椒末5克 调料：海鲜酱5克、排骨酱5克、蒸鱼豉油4克、海味海真2克 制作工艺： 第一步：用干锅将虾煎至表皮干爽； 第二步：放入蒜末、排骨酱、蒸鱼豉油、海味海珍，煎至入味； 第三步：放入洋葱末、红椒末后起锅。 |
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