米粉蒸牛肉

ID：1909232015

• 经验收集

• 川菜/蒸菜

• 麻辣味

• 蒸

A：原料

1. 米粉料：大米、桂皮、八角、香叶、干辣椒、干花椒

2. 码味料：老姜、小葱、青花椒、料酒、腐乳、醪糟汁、主料30%比列的水

3. 炒酱料：姜米、蒜米、豆瓣-香辣酱-香水鱼料-十三香

4. 调料：生抽、鸡精、香油、麻油、料油

5. 牛肉片、蒜末、香菜碎、土豆块

B：制作

1. 自制米粉：将米粉料炒香晾凉磨成粗颗粒

2. 码味汁：将码味料用料理机打碎即可

3. 自制麻辣酱料：锅入油依次下入炒酱料炒香晾凉

4. 腌制：牛肉片+码味汁拌匀后+自制麻辣酱料拌匀后+调料+自制米粉拌匀腌15分钟

5. 蒸制：碗内土豆块打底铺上腌制好的牛肉蒸制2小时出笼撒蒜末、香菜碎即可

C：总结

• A2：30%的水=500g牛肉加150g水

• A3：豆瓣-香辣酱-香水鱼料的比列是1:1:1

• A4：料油=自制麻辣酱料中的油、炒料时可多加些油