   广东肠粉有甜、咸两种口味，甜肠粉的馅料一般是糖浸蔬果加芝麻，咸肠粉则会包裹着猪肉、牛肉、虾仁等。在广东，大到五星酒店、茶餐厅，小到小吃铺、gai边摊，都能看见ta的身影。这鲜美清淡的味道，深受巴适妹的喜爱。 正宗的肠粉一定是：白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口，其他的都不正宗哈！鲜虾韭黄肠粉是巴适妹每次来这必点的美味。滑滑的肠粉皮包裹着虾仁和韭黄，再沾满酱油汁，实在是鲜香到不行。 肠粉的原料 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，油20克，盐10克，冷水750克，白开水500克，马铃薯粉50克 肠粉的制作
肠粉的淋汁 准备酱油100ml，鲜味露15ml，鱼露15ml，耗油15ml，糖30克，葱切段25克，酱油，鸡蛋清1个，盐5ml，鸡精5ml，油5ml 肠粉的酱油 肠粉的酱油是需要特别制作的，准备生抽200克，鸡精5克，白糖15克，洋葱30克，葱末10克，白水200克 洋葱切碎煮香，加入酱油，煮开后加入鸡精葱末，煮片刻即成 肠粉真的很好吃，虽然我小的时候生活在海南，但是海南也有肠粉卖，我每天的早餐选择中也有肠粉呢~肠粉是一种广东西关非常出名的地方传统小吃，属于粤菜系。使用米浆做成，又称作布拉肠、拉肠。 肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。另一种是抽屉式肠粉，由于使用 的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。 主料：米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。 做法： 肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成 1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。 4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。 5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。 特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条） 肠粉是一种广东西关非常出名的地方传统小吃，属于粤菜系。使用米浆做成，又称作布拉肠、拉肠。肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。
肠粉 制作 主料：米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。 做法： 肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成 。
肠粉 制作方法 做法一 牛肉肠粉 1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
肠粉 3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。 4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。 5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
肠粉 特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
肠粉 做法二 材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。 1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉； 可口肠粉 2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀。 3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟； 4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！ 小贴士： 1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。 2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
肠粉 做法三 1.大蒜五六瓣 2.剁碎 可口肠粉 可口肠粉(2张) 3.淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水 4.加入生抽 5.加入蚝油适量 6.搅拌均匀 7.热锅凉油放入蒜米，小火爆香 8.至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁 9.大火煮开至晶莹剔透即可
肠粉 做法四 1.准备生菜 肉末 虾 蛋等材料 2.准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料 3.150克的粘米粉倒在盆中 4.入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。 5.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆 6.碗中加入生抽 蚝油 糖 7.热锅下油煮沸 8.把油铲起倒在生抽碗中 9.准备生油扫子刮板 10.准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。 11.锅中煮开水上空盘蒸一分钟 12.拿出来扫油 13.把粉浆搅拌一下盛出 14.倒在扫油的批萨盘中 15.加入打散的蛋 16.加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出 17.用刮板铲出，盛在碟中,加入自配的酱料即可
清晨的潮州，最火的早点莫过粿汁和肠粉。
潮州肠粉 据说潮州肠粉是从广式肠粉演变过来的，如今潮州肠粉已经走出自己的特色路线。 每日清晨，潮州市区绝大部分街边都有一个个肠粉小摊档或者小门店。一个抽屉式蒸机就能支撑起众多食客的胃口。潮州肠粉的制作方式其实不复杂，甚至和粿条卷有点类似。
潮州肠粉 流程大概就是：在抽屉式蒸扳上抹上一层薄油，倒上米浆并摇晃均匀。放入蒸笼几分钟，待米浆已经熟透了成为晶莹的粿皮，拉出抽屉再撒上馅料。一般的馅料有：豆芽、白菜丝、鸡蛋、肉沫之类的，也有商家推出了牛肉和牡蛎作为肉类。撒上馅料后再放到抽屉式蒸机里面再蒸一小会。馅料熟透后，把粿皮卷起来，盛到盘子上，再浇上特制的酱汁，一点菜脯，一点香菜。一盘香喷喷的潮州肠粉就完成了，配上一碗猪血汤，绝对可以让人流连忘返。
西洋菜猪血汤，最完美的搭配，没有之一 可以说每家每户的肠粉都不一样，关键在于酱料的制作各有千秋，而且都是自家调制，配方一般不外泄，所以说食客们凭自己喜欢的味道去选择。大众的配方是芝麻酱或者花生酱，潮汕沙茶，卤水这些，其中的配比就不得而知，有兴趣自己可以试试。
看起来肠粉是亲民的小吃，如果这样想就大错特错了。 在上世纪70、80年代以前，肠粉还是各大饭店酒楼里的美味。随着邓总设计师划了一个圈，肠粉这种美食就随着为了工作、事业的人流从香港、广州走到了各地，从高档食府走进了街头。
早上上班的时候，一盒肠粉能满足整个上午的热量。 晚上宵夜的时候，来一个肠粉，能感觉到满满的满足。
肠粉说起来很简单，一点白色米浆上笼水蒸成皮，加上猪肉或者虾肉、鸡蛋的料，淋几勺汁水，就成了。补充一下，加的料可能是牛肉、猪肝，只有你想不到的，没有不能加的。 当然，有的店铺或者摊位会配上生菜或者豆芽或者青瓜，还有一小碟酱色菜脯供你选，爱吃辣的也可以自己加一勺红红的剁辣。 说到这里，你应该明白了，肠粉口味丰俭由人，轻重由人。广东人口味真不重。
看起来美味，看别人做也觉得很简单是不是？ 实际上做起来特别的不简单，米粉的用料不说，仅仅是稠稀度掌握不好，做出来的肠粉要么是一团，感觉像鼻涕，要么厚成一坨。想做成小吴肠粉那样薄到接近透明还有韧劲可真不是一般功夫。 再说怎么保证馅料做到嫩滑不老，放料的时间就不能随心所欲。 最重要的是淋上去的那个汁。以前很多做法是只淋上酱汁，但是现在不同，一家一个配方，每家味道不一样，怎么做到香醇独特、不油不腻，就是各家的秘方了，外人可吃不可知。
这样一种有独特的岭南风味的美食，按说在东莞也有吧，为什么在开始写小吴肠粉呢？给了广告钱吗，真希望有。可是没有，仅仅只是有个朋友在微信圈里晒了下他的宵夜，我就忍不住写了。 在东莞，肠粉真的是遍地都是，很多稍有点历史的甜品店就会有，以前写的那家棉记就有，透明也有韧劲的在东莞南城的渔乡料坊吃过…… 如果你在东莞，说不定你出门右拐走一段距离，也会遇到几家在做肠粉的小店。周末了，乘天气不错，出去走走，看到有肠粉不妨试试。
肠粉是一种广东西关非常出名的地方传统小吃，属于粤菜系。使用米浆做成，又称作布拉肠、拉肠。广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。 还有有高州的河粉可以凉拌，粤西粉皮最好吃，蒜泥生抽纯花生油凉拌炒都好吃，一碟粉皮加一块油炸豆付淡菜虾米瘦肉粥回味无穷，原材料好，珠三角越來差了难吃。不过有些地方，做的非常不错，一直流传至今。
炸两是一种极具特色的广东的汉族风味小吃，流行于广东、香港一带。炸两这种风味小吃是广东人独具匠心地把肠粉和油炸鬼(即油条)两种小吃相混合，再加上作料而产生的。通常的制法是首先把油炸鬼(即油条)用肠粉的粉皮包在里面，然后将其切成一个个小块，再均匀地淋上一层豉油，最后洒上一些葱花等作料就成了一道美味的小吃，味道香浓可口。由于香港人通常在吃粥时就着炸两一起食用，所以炸两一般主要在粥店售卖，此外，也有一些酒楼将炸两当作点心售卖。 “白如雪花，薄如蝉纸，油光闪亮，细腻爽滑，一吃难忘”。到底说的是肠粉？饭条？粿仔条?还是河粉？这四种米製品分别出自华南、客族、台湾和东南亚，其实几乎是相同的东西，都是以籼米米浆蒸製而成，不同之处在于添加物略有不同而已。至于源自何时，正史未表，只知清朝即已流行于华南一带，连乾隆下江南时都去掺上一口。 朋友送来客家饭条，决定来做一下包了油条的「炸两」。至于炸两这个怪怪名称的由来，最初用肠粉包裹一整条油条，称之「一炸一肠」「炸一」，把一条油条分成两条，用肠粉分别包裹就是「一炸两肠」，也就成了「炸两」。
炸两 主料：油条1根、饭条2张、小虾米适量、葱花适量。 铺料：淋酱、酱油1大匙、鱼露1小匙、高汤50CC、香油数滴、白胡椒适量。 炸两做法
炸两制作步骤1 1、油条放烤箱，100℃低温微烤数分钟，让油条回酥。 将油条分成两半，取饭条皮一样长度，放在饭条皮上。一般饭条看似很厚，其实可以剥成好几层，就会变的薄薄的。如果已经冰过有一点硬，可以稍过一下热水就会变软。
炸两制作步骤2 2、将油条卷好，放在盘上。
炸两制作步骤3 3、放入已经加热冒气的蒸笼，蒸约1分半钟，将皮蒸软即可，蒸过久油条就不酥了。
炸两制作步骤4 4、取出炸两，切成合适食用的大小，洒上葱花和乾煎过的小虾米。
炸两制作步骤5 5、将淋酱置小钵中煮滚，均匀淋上。趁热上桌！
炸两制作步骤6 6、外皮细緻滑口，内里油条酥脆松爽，内脆外滑真的是炸两的精髓。淋酱也非常清爽够味，配上虾米和青葱，整体搭配的完美、好吃。
<strong>肠粉，又叫布拉蒸肠粉，是米粉制品，现蒸现吃，味道好的肠粉店，早市销售量大的时候，店家供应不及，往往会看到客人排队候吃的景象，因此又名“抢粉”，我曾经去过深圳的时候也曾经抢过粉，现在想吃了就自己动手。</strong>
在香港广佛等地，多配以生抽加花生油或猪油。潮汕地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，各有特色。
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
就像广东最著名的肠粉一样，蒸熟的米纸卷卷卷起来，在香港也是一个非常受欢迎的外带小吃。薄薄的米汁蒸熟打成卷，卷成小小的腊肠状，搭配可口的番茄酱、酱油或其他配料，能够让你迅速解馋！
每个地方都有自己的美食特点，真想有机会游遍全国，吃遍各地的小吃，你当地有什么特色美食吗，可以一起来分享下哦
广东省的肠粉文化1.广式肠粉说起肠粉，最了解的还是广式肠粉了！毕竟每天早上的早餐离不了的就是肠粉！广东的人民对肠粉有种深深的热爱！
特点：广式肠粉面皮透亮摆盘讲究，口味清淡还有很多口味可以自行调配！比如说：叉烧肉蛋肠，猪肝瘦肉肠，双蛋肠......
2.惠来肠粉这像汤一样的酱料不要怀疑，这真的是肠粉跟广式肠粉不同的是粉皮比较厚口感比较劲道！
特点：惠来肠粉，特色是酱汁真的很多酱汁粘稠而色淡且一般用的是可以盛汤的盘子吃的时候直接配把汤勺还可以舀汤喝！
3.潮汕肠粉肠粉和花生酱芝麻酱的结合到底是一个什么样的产物！
特点：上面淋上粘稠的花生酱和芝麻酱香飘四溢~粉皮厚和韧当然里料除了蛋和肉外可能有时候会加白菜或者包菜！
4.汕头肠粉之前去汕头的时候吃过里面可以加的料很多有各种海鲜可供挑选！薄薄的皮里面满满的都是料！
特点：材料简单味道独特注重养生追求时尚
5.普宁肠粉普宁肠粉一般都是这么大碗的汤汁经常会出现在肠粉里的除了豆芽之外吃过最奇特的应该是加了西洋菜的！意外还真的挺好吃的！
特点：酱料颜色口味比较淡一次会淋很多满满一盘都是汤根据店家的习惯还会加上加上爆香的蒜酥，或者香菜！
6.饶平肠粉肠粉的皮没有那么的韧里面包的是蛋和肉沫！最重要的是外面的酱料是甜的！甜的肠粉，你没有想到吧！
特点：潮汕大部分肠粉铺在盘子上都是卷曲的而饶平肠粉却是直的铺的而且最有特色的是他们有甜和咸两种酱料甜味的肠粉确实是潮汕肠粉里一种奇特的体验！
7.潮阳肠粉潮阳的肠粉最最最有特色的就是里面加的是青菜清清楚楚的青菜！
特点：酱汁比较多酱汁的味道也比较淡里面最常见菜是应菜和西洋菜而且还有腊肠香菇什么的上一碗潮阳促肉人生就圆满了~ 8.澄海肠粉澄海虽然是汕头那里的可是它的肠粉也是带有自己的色彩！
特点：最喜欢在料里加豆芽而且上面撒的菜脯粒肯定是油爆过的，味道更香！
广州特色小吃肠粉教程简易版来了！真的吼吼吃啊！ .
鲜虾鸡蛋肠 在肠粉里加入一只鸡蛋增香， 一颗颗斗大的虾仁立于其中， 光看看就让人垂涎欲滴。
牛肉肠 这里的牛肉只用盐和酱油调配， 不加其他色素，看起来虽然颜色较淡， 可入口滑嫩，咸香中渗出鲜甜。
广州人离不开肠粉，可以早上吃，可以中午吃，可以吃晚上。肠粉之于他们，就是心头最温柔的白月光，日日相伴，从不厌倦。
唐代就出现的肠粉，经过多年变化发展，已呈现出布拉肠、抽屉式拉肠、窝篮拉肠等百花齐放的姿态。广州亦是遍地肠粉店，吃货们为哪家最地道、最好吃争论不休。 为解决你萌选择难题的团长，在5月做了一个肠粉测评！广州8家人气肠粉店，哪家才是第一名？
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