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#自拍我的故事# 《今日头条》的读者，网友们，大家好！我叫赵强，今年34岁，来自山东省日照市莒县浮来山街道二十里堡。我24岁就接手父亲的店面，开了一家“农家菜馆”，传承3代秘方，专门制作肉类美食，成为我们当地的特色名吃，每天都会吸引众多食客驱车前来品尝。（自述/赵强 图文整理/明之） 我从小就喜欢吃肉，童年记忆中，我的老爷爷做的“宝肚”、“烧鸡”、“咸鸭蛋”是最美好的回忆。这是我的老爷爷赵玉秀，他在世的时候，曾经营着一家“同德诚”号商铺，主要以卖肉制品、零食点心为主，他秘制的“宝肚”、“烧鸡”、“咸鸭蛋”是当时十里八乡的人们会客时的招牌菜。 这是我的爷爷赵忠，今年70多岁了，没事就在家侍弄些花花草草。奶奶去世得早，爷爷也传承了我老爷爷的手艺，没事就做好吃的给我们吃，只是没有开店，从年轻时就种地，照顾着我们一家老小，辛辛苦苦的我把们拉扯长大，爷爷是我心里最敬佩的人。 我身后边的这个地方，是我父亲赵纪升开“羊肉馆”的地方。当年，父亲和母亲精心经营着这处小羊肉馆，是当时二十里第一家“羊肉馆”，他们传承着我们家的老“手艺”，以羊肉为主，其它肉制品为辅，是当地“吃货”的首选之地，至今还有不少人来找这个“羊肉馆”。 我从小就喜欢吃，研究吃，特别喜欢吃肉。所以，在父辈的影响下，我也成了一名标准的“吃货”。2006年高中毕业之后，因为喜欢吃，我就在店里给父亲打打下手，尝试着做各类美食。2010年，我接手了父亲的小店，转换了经营思路，专门做起了传统农家菜。这是我做的“宝肚”。 我做“宝肚”，是采用猪的前腿腱子肉为主要原料，精选24味地道中药材，沿用祖传秘制配方，采用传统工艺和现代烹饪技法，不添加任何防腐剂，经过选料、腌制、缝包等19道工序，纯手工制作而成。 开农家菜馆，只会做两三样菜是不够的。期间，为了丰富菜品和满足我对肉类美食的口福，我先后多次到重庆、福建、安徽等全国各地，寻觅拜访肉食制作名师。这是我腌制五花肉，准备做烤肉。 多年来，我体会到，如果把外地名吃原法原味的做出来，在我们当地是不受欢迎的，因为受限于本地人们的饮食习惯，往往会浪费食材。于是我根据我们当地的饮食习惯，进行了口味上的改良，非常受欢迎。这是我烤制的五花肉。 不做什么事，没有一帆风顺的。我开始研究制作肉类食品的时候，一次不成功，就再进行试验，曾经浪费掉了1000多斤猪肉，就全当交了学费。我烤制五花肉是用苹果树木，烤肉有一种天然的果香，味道十分鲜美。 如今，我的菜馆里以猪肉为主的熏、烤等各种风味的烤肠、烤肉、烧鹅、烧鸡、丸子等美食就达到十几种。2017年夏天，我带着亲手制作的肉制品参加我们县里组织的美食节，被评为当地名吃，所带肉制品，不到一小时就被食客抢光了。 我的妻子严红香（中）有面点制作特长，去年我们参加了中国烹饪协会组织的“中华饺子文化高峰论坛”，她创作的饺子作品获得“铜奖”，这是中国烹饪协会副会长高炳义（左）和评委一起对参评作品进行点评。 因为喜欢吃，因为热爱美食，我一直不停地奔走在追求美味的路上。我把中国南方和北方的传统美食研究了个遍，发现“南甜北咸，东辣西酸”的格局发生了很大的变化，南北菜系正在融合中发展着，人们对来自己异域的美食，有了更多的包容和接受。这是我做的烧鸡。 为此，我对一些中华传统名吃配方进行了改良，研制推出了“老果木赵氏烤肉”、“阿强仔富贵烧鹅”和“福星赵风味宝肚”，被山东省烹饪协会评为“山东名吃”。 我做美食的原则是坚持传统，在传统中不断地创新发展。多年来的实践让我领悟到，人们的口味是时刻发生变化的。同样配方的美食，一个人在品尝时，因为受当时心情、环境以及其它原因干扰，品尝到的味道是不同的。这是我制作的腊肠。 所以，多年来，我的农家菜馆里的菜品一直在坚持传统风味的基础上，不断地创新发展着，老顾客来了常吃常新，口味一直保持着“老味道”；而新顾客初次品尝，便一见如故，会有一种好像在哪里吃过的感觉。这是5年前，我和妻子、儿子在青岛游玩时的留影。 对于美食的研究上，我认为只有自己喜欢吃，喜欢做美食，才能把吃当成事业干。我一直坚持不做“网红”美食，因为所谓的“网红”美食，往是那些“一见倾心，再见陌生”的小吃，虽然能红一时，但红不了一世。这2018年，我被山东省烹饪协会授予“中国鲁菜烹饪大师” 。 我喜欢吃，喜欢研究着吃，以前是，现在是，未来也是。因此，我一直在传承着凝聚了我家祖辈几代人心血的秘制配方和手艺，并不断地加以创新和发展，让地方的传统风味发扬光大，满足人们对美食品味的追求，以及对中华传统美食记忆的传承。这是我们全家的合影（左一是我）。欢迎关注《新图视野》，打开温暖视界，感受百味人生。 |
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