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春天来了，地里油菜花开了，沟边田梗边一夜之间也冒出了很多荠菜。有些人说是拿来喂兔子的，有些人说是拿来喂猪的，喜欢的人却说，是拿来煮鸡蛋、包饺子、摊煎饼的。 因为，荠菜虽然看起来到处都是不起眼，营养价值却非常好，尤其是阳春三月的荠菜，很多地方都流传着“三月三，荠菜当灵丹”这句民间谚语。 这是由于，荠菜味甘、淡，性偏凉，药食两用，具有和脾清热利湿、凉血止血、清肝明目、健胃消食的功效。李时珍的《本草纲目》中就有用“荠菜粥”来治疗水肿、吐血、便血、尿血、目赤目暗等病症的记载。荠菜还含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进消化吸收，增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。 至于为什么三月三的荠菜最受人欢迎，三月三是我国多个民族的传统节日，这一天要演戏，祭祀等，也是水边宴饮，郊外游春的好日子。这天的荠菜，也可着劲儿的叶嫩根肥，味道鲜，难怪被人称为金丹。 另外，从养生的角度来讲，三月三正是春季，春季对应的是肝脏，而“肝属木、脾属土”，在春天，人容易因肝气旺盛而损伤脾气。这一天吃点荠菜，既能补脾，还可以清肝，一举两得。 所以，春天不要浪费荠菜这个看似不起眼的路边草哦！ 野外挖荠菜，可以给春游增添无穷的乐趣。 很多人都记得初中课文《挖荠菜》： 田野里长满了各种野菜：马齿苋、灰灰菜、野葱、荠菜……我最喜欢荠菜，把它下在玉米面的糊糊里，再放上点盐花，别提有多好吃了。而挖荠菜时的那种坦然的心情，更可以称得上是一种享受：提着篮子，向广阔的田野奔去，嫩生生的荠菜用它们绿色的手掌，招呼我，欢迎我。 生了孩子，等到我把一盘用精盐、麻油、味精、白糖精心调配好的荠菜放到餐桌上去的时候(小的时候，我可是做梦也没有想到我那可爱的荠菜会享受到今天这样的“荣华富贵”。) 作者介绍的享受到荣华富贵的荠菜，应该是凉拌荠菜。荠菜真正的荣华富贵，是出现在八大菜系中的身影，如淮扬菜中的“荠菜冬笋山鸡片”、鲁菜的“荠菜鱼卷”、徽菜的“荠菜丸子”等。这里介绍一道家常的荠菜包饺子，这个也可让荠菜享受荣华富贵的做法。 材料：荠菜200克、猪肉馅310克、面粉400克 葱、姜、盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、香油适量。 做法： 1、将荠菜放进沸水锅里焯一下，捞出沥干水分，切成细末。 2、肉馅里分别放盐，酱油，胡椒粉，花椒粉，葱姜末，香油。 3、加上适量水搅拌上劲，然后加上切好的荠菜末，搅拌均匀。 4、将面团切成一个个小剂子，擀好皮，并包上肉馅。 5、锅里水烧开，把饺子放进去煮，煮好后捞出，调上醋和辣椒油，就是一碗清香扑鼻的荠菜饺子了。 看到这里，有没有极想来一道美味荠菜了呢？ 另外，荠菜青幽幽的长相，无疑也是治疗高血压的好草，介绍一款验方：荠菜枯草汤。 鲜荠菜、夏枯草各50克，水煎2次，每次400毫升水，煎20分钟，两次混合，取汁，分2～3次服用。适用于高血压者。  |
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