 红烧兔肉 食材：兔肉2斤、青椒一个、红椒一个配菜（想吃什么就放什么）。 调料：大葱2段、姜片4片、白糖20克、酱油15ml、陈醋15ml、淀粉10克、鸡精1克、料酒20克、香油10ml、干辣椒适量、花椒适量（提前用酒泡制10分钟）、食用油适量、鲜汤500ml。 配方：八角2个、桂皮一个、香叶2片、小茴香3克。 做法： 1、先把兔肉剁成小块，然后用冷水泡制半小时（有个别地区用热水冲洗），然后进行焯水，过冷水沥干，然后处理自己喜欢吃的配菜。 2、然后把兔肉进行腌制（焯水后腌制），加入食盐、酱油、料酒进行腌制，腌制15分钟即可，这样可以让兔肉提前入味。 3、然后进行油锅炸制，炸制稍微金黄起皮即可。 4、锅底给油，把配方、姜片、大葱、辣椒进行炒香，倒入兔肉，进行煸炒2分钟。 5、放入准备好的鲜汤，加入花椒，小火进行煮到，直到兔肉烧到酥烂，然后加入上述调料。 6、最后大火进行收汁，放入淀粉，加入适量香油、香葱即可出锅。  双菇迎春 材料： 主料： 鲜香菇200g。 辅料： 鲜白玉菇100g。 调料： 冰糖老抽10g、剁椒鱼头鲜豉油5g、臻品蚝油10g、白糖5g、盐5g。 做法： 1、将香菇洗净打花刀入六成热油中炸去水分； 2、起锅放底油爆香葱姜末，下入味达美臻品蚝油、味达美冰糖老抽、白糖、味达美剁椒鱼头鲜豉油，加入高汤放入香菇，微烧入味，勾芡，淋香油装盘； 3、白玉菇用盐水煮一下入味淋香油，撒在香菇上即可。 操作关键： 香菇在炸制的时候油温不要太高。  三味美容蹄 原料：新鲜猪蹄450克、料酒、姜块、葱结、紫苏叶、土豆松各适量、川式卤水1锅、麻辣味碟、酸辣味碟、椒盐味碟各1份。 制法： 1、把新鲜猪蹄去毛刮净后，用刀劈开，下入加有料酒、姜块和葱结的水锅里汆水后，捞出来沥水。 2、猪蹄下入川式卤水锅里，小火卤后，捞出来去骨。接着把猪蹄用保鲜膜包裹好，再用重物压成形，解开保鲜膜，切成厚度一致的圆片，层叠摆在垫有紫苏叶的盘中，并撒些炸酥的土豆松作点缀。 3、最后在盘边依次摆上麻辣味碟、酸辣味碟和椒盐味碟，稍加装饰即可。 |
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