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 猪蹄含丰富的胶原蛋白，同时也含有一定的脂肪，大家对它是又爱又恨，要是脂肪能少一些那该多好，这样就可以大快朵颐的啃猪蹄了，梅干菜，这辈子就是为猪肉而生的，只有跟肉搭配才能突出它的味道，顺便也把猪肉的油腻给化解了，天生一对，所以，猪蹄也是猪肉的一部分，一起吃肯定没有违和感，烧了一锅，没想到大家吃饭的时候都抢着吃这个菜，个个都抢着再添一碗米饭，好吃是真的，下饭也是真的。  猪蹄也是比较腥的食材，烹饪之前用冷水煮开，先除掉里面的杂质和血腥味，煎炒的时候加一些花胶和胡椒，提味的同时还是去腥，炖煮的时候记得加一大碗黄酒，这样一来，烧出来的猪蹄不仅口感软糯，香而不腻，一点儿腥味都没有，颜色看起来也很馋人，光是看着都要流口水了，我是没克制住，还没出锅就吃了一块，真的是太香，没忍住，我还是秉承着要吃一起吃，要胖一起胖的原则，这道菜你们也收了吧。 【梅干菜烧猪蹄】 食材：猪蹄600克、梅干菜20克、生姜1块、花椒少许、白胡椒少许、黄酒1碗、生抽2勺、蚝油2勺 做法：1、猪蹄冷水下锅，加一块八角、少许香料一起煮开，去腥去杂质，焯水要冷水下锅才能把猪蹄里面的淤血和杂质清除掉哈。  2、焯好猪蹄捞出来放凉，用镊子将上面的猪毛镊干净，费事费神，但是不清理干净就太影响口感了，清理干净放一边，锅放油烧热，煸香姜片、花椒和白胡椒，猪蹄入锅小火煎炒一下，激出香味来，沿着锅边淋一勺料酒后加生、蚝油调味。  3、炒香后加两大碗热水、一大碗黄酒一起煮开，然后下火慢慢炖煮一个小时，将猪蹄里面的油脂和胶质炖出来。  4、梅干菜洗去表面的灰尘，用温水浸泡半个小时，猪蹄完全上色，汤汁变得浓稠的时候梅干菜入锅一起焖煮半个小时。  5、梅干菜完全吸收汤汁里面的香味和油脂，猪蹄用筷子一戳就穿，表面的颜色看起来十分诱人，汤汁也很浓稠，这个时候就可以开大火翻炒收汁了，到自己满意程度关火装盘。  温馨小贴士： 1、 猪蹄冷水下锅焯水，煮至变硬的时候捞出来用镊子镊掉上面的猪毛，这个是一定不能省略的一步，焯水去腥去杂质，镊掉猪毛才不会影响口感。 2、 黄酒炖猪蹄，不仅去腥也能让猪蹄的表面看起来十分有光泽，增进食欲，没有黄酒的话啤酒也可以。 3、 梅干菜里面含盐分、生抽、蚝油里面也含盐分，菜里面就不要再放盐了，吃起来味道肯定够了。 
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