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说到丸子，编编就会想到重要节日，因为家里每次都是在重要的节日才会炸丸子吃，小的时候家里条件也比不上现在，很少会有吃肉的机会，每次妈妈炸丸子香的都围在一旁眼睛直勾勾的盯着看，那口水真是忍不住一直不停的咽，出锅的时候吹吹赶紧咬上那么一口真是香的舌头都要咬掉了，当时丸子真是世界上最好吃的东西了！编编也是要带着大家一起看一下做丸子！相信很多新手在尝试炸丸子的时候都会遇到同一个头疼的问题就是炸出来的丸子都不脆，口感自然也是要大打折扣的。因为丸子主要就是素馅丸子和肉馅丸子，素馅丸子里面的水分比较大，另外一个呢就是没有掌握正确的方法，编编也是要把多年大厨的炸丸子秘籍都分享给大家！  准备食材：后腿肉，豆腐，生姜，小葱，料酒，鸡蛋，食盐，干淀粉。 首先大家一定要分清，猪肉身上最常买的就是前腿和后腿了，但是这两种肉差别很大，前腿比较嫩，一般都是做饺子馅和炒肉，而后腿瘦肉比较多，一般都更适合做肉丸，我们也是买后腿肉，先把肉放到清水里面洗掉表面的脏东西，再剁成肉末，不要用绞肉机绞，机器绞出来的肉没有用弹性，因为肉和肉之间的筋也是都被搅碎了，自己用刀剁出来的就有嚼劲剁了！  然后把豆腐放到清水里面浸泡，泡三十分钟左右就可以，这样做主要也是可以去除掉豆腐的豆腥味，用干净的纱布把豆腐全部包裹起来再用手去用力挤干，把水分都压出来，这样压完的豆腐更加的细腻，口感也更棒！再把剁好的猪肉末放到碗中，加入鸡蛋清，盐，料酒，姜末，胡椒粉搅拌均匀，最后加入豆腐搅拌即可。  用筷子沿着一个方向搅，将肉末当中的水分锁住后，就可以开始搓丸子了，把做好的丸子扔到蛋清里面滚一圈，在外面再裹上淀粉，将丸子一个一个下入七分的油锅里面，换成小火慢慢炸，看到丸子的表面变成金黄色的时候用筷子一个个的都挑出来，看到油温又升上来之后，再把丸子炸一遍，这样炸出来的丸子吃起来十分香脆！  小秘籍： 重点就是给丸子外面加蛋清，再粘上层淀粉，这样就相当于给丸子外面又做了层“衣裳”，炸出来的丸子非常好看，如果想要丸子更香一点就可以在馅里面加点葱段，炸出来非常香，非常好吃！你喜欢吃炸丸子吗？记得分享给你身边那个爱吃丸子的她/他吧！ |
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