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农家风味——青蒜炒腊肉。 一块看上去普普通通，非常不起眼的腊肉。实际上里面藏匿着很多香味。经柴火熏香过后再烘烤。升起来的水蒸气仿佛唤醒了唤醒了腊肉中蛰伏的香味，腊肉的变得非常迷人。腊肉的蒸好之后，再放入炒锅中进行煸炒。再用辣椒跟青菜点缀，在炎热的夏天，一抹绿色，都能给人格外清爽的感觉。不仅让腊肉吃起来更加鲜嫩滑口，而且还还让你胃口大开，食欲大振!  用料准备 美食名称：青蒜炒腊肉。 主料：腊肉250克 青蒜150克。 辅料：朝天椒20克，豆豉10g克，生抽15毫升， 绍酒10毫升， 大蒜5克，油20毫升。 青蒜炒腊肉的做法 1.准备好蒸锅里面放水，然后将熏好的腊肉拿出来，将表面的杂质洗干净，放入蒸锅隔着水，大火蒸20分钟后拿出晾凉。等待凉后再切成两毫米厚的薄片。然后再将青蒜，大蒜以及朝天椒，洗干净，切成碎末状备用即可。  2.另起锅，小火将锅烧热后，放入食用油，在大火将油烧到五六成热的时候，将切好的腊肉放入其中。然后在锅里面加入适量的清水进行煮沸，这样就可以让腊肉里面的盐分挥发地更好一些。然后再加入豆豉，蒜碎末，以及朝天椒碎末。  3.大火爆香之后，腊肉会变成灯盏形卷曲的形状，那这个时候就可以加入生抽和绍酒了。在加入生抽和绍酒之后，需要快速地翻拌搅匀。这样。一道完美的青蒜炒腊肉做到这里就结束了。  温馨提示 之所以要把腊肉蒸过之后再进行翻吵，是因为这样制作出来的腊肉味道才会更香。青蒜的香味只需要稍稍加热一下就会释放出来，所以，不需要过早的加入。因为这样过早的加入的话或者是加热过度的话，都会让其变得软烂，口感不好。  |
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