餐饮创业，尤其是小餐饮，就是一场和时间死神的赛跑

这几天的一些思考感悟和大家分享：餐饮创业，尤其是小餐饮，就是一场和时间死神的赛跑，可惜的是，绝大多数都没有跑赢。

很多美食广场里面有都有大大小小的餐饮店，美食广场和地铁出口相连，地理位置可以说是相当不错，旁边居民区和写字楼也不少，就这么的优厚条件，按理说生意应该不错吧，但情况却不是很乐观。

里面的餐饮店铺几乎是每个星期都有变化，有关门谢客的，有在重新装修的，如果一两个月不去，一定会有好几家店换老板和招牌了，有的店甚至就开了1个多月，就关门歇业了，速度之快让人有些不敢相信。

里面最小的美食档口有15个平方左右，租金在1万5左右，算上装修费，押金，进场费，转让费，头2-3个月租金，设备费，杂七杂八的，至少要在12-15万才能把一个小店给开起来，但很多真的就干了3个月左右，就撑不下去了，让人唏嘘感叹生意不好做啊。

几个核心点：

1、里面商家的餐品同质化，太严重;

2、互相竞争把价格都压得比较低，都怕生意跑了;

3、附近来消费的客单价30元以下大概要占80%以上;

4、上团购的，都上折扣，反而都没有折扣，佣金，帐期，上架费，竞价排名，价格低了，还按以前的量给，不划算，量减少，消费者也不傻，差评一大片，影响店铺口碑；

5、还是以白领工作餐为主，居民来的不多；

这几个因素一叠加，效果很明显，一些优势不突出的店家很难撑得住，看似挺热闹的美食广场，其实是暗藏杀机，像一个巨大的绞肉机，把底层的餐饮老板们一点点挤压，扭曲，最后绞碎。

有少数商家算是坚持的比较久，干了有2-3年的，一个是主打性价比，能在如此恶劣竞争的环境下生存长久的，都真是有点本事：

1、口味过得去，多数人都可接受;

2、分量足且价格实惠;

3、有稳定的回头客；

4、老板必须得把成本控制的比同行低很多，不然赚不到钱，白忙活。

很多撑不下去的店，几乎以上几条，都没有做好，也就回天乏术了。

每一个看似热闹的美食广场背后都已经换了一大批商家了。

所以小餐饮看似门槛低，(实际门槛也越来越高)，但真正能做得好，做得下去的，也非常不容易，因为大家模仿的能力太快太强，你除非能有一定的核心优势，别人没办法短时间内山寨出你的餐品，否则做小餐饮创业，真不是性价比很高的创业项目，投入越来越高不说，失败率也同样是大幅度提高了。

这个游戏里，唯一有一家是最赚钱的--开美食广场的老板、每年就是单单收商家的进场费，违约金，都是一笔不错的丰厚收入，更不去说租金了。创业找成熟市场，可以上手快，不用教育市场和顾客，但是如果这个市场，竞争得都白热化的冒烟了，你又没点真功夫的话，还按以前的老套路出牌，抓不信消费者的心理，那进去基本也是当炮灰了，甚至怎么死的都没弄明白。

因此也打心眼里佩服开实体店的老板们，每天想着如何解决顾客来源的问题，让顾客更有有粘性和忠诚度，解决旺季忙，淡季闲，换句话来说就是周五、六、日比较忙，想尽一切办法让顾客周一至周四来消费，有些商家还本着闲着也是闲着，怀着小赚点的心理，在店门口打着周一至周四几几优惠，这些只适合自然流量，经过的人才知道，有没有想过，之前来店里消费感觉你家店的菜品还不错的顾客，可惜他们不知道。

想着如何提高顾客的复购率，因为有时候维护一个老顾客比新开发一个新顾客更节约成本，静下心来想一想，思考几个问题：

店里面现有的回头客平均多久来一次，

有没有介绍朋友过来，回头客全要靠面孔记忆，

老板不在呢，服务员经常换呢，要记得服务一个新顾客和一个产生复购的老顾客服务一定不一样，要更加重视你的回头客，

不能胡子眉毛一把抓，我和很多商家老板聊过，上到身价过亿，小到借钱开店，很多商家都对这些概念模糊，我开餐饮店，吃是刚需，只要店在这里，就会有人来吃，我的店风格总会有人喜欢，我店的服务总会有人适用，我店的菜品总会有人对胃口，这些都没有错，只是人多人少的问题，但是人少入不敷出时，就开始着急了，特别是一些第一次开店，没有经验的商户老板。

前一段时间我细数了一近几年来加我微信的商户老板近600人，仔细研究了下，一小部分转行去做其它事情，一小部分店面换了位置，更甚至有些完成颠覆了之前所有风格，可能之前的有点不尽人意。那么现在的商户老板如果您已经选好了位置，定好了产品菜系，规范化了服务，那么接下来以后经常天天想的就是顾客的问题了，那就是积累忠实会员，维护老顾客，提升回头客，拉新引流，这些都是商户老板所想的问题。

老板加油！如果你有什么好的方法不妨分享一下，让更多老板的受益！