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主料：去骨鸡腿肉400g， 配料：泡好松菇280g，泡好圆粉皮100g、葱姜各40g、韭菜段10g， 调料：葱油80g，花雕酒40g，八角7g，盐3g，味精8g，蘑菇精15g，香醋15g、味达美15克、胡椒粉0.5g，汤1200g（菘菇原汤：纯净水=1:1），煲鱼袋一个。 制作过程 1、葱姜洗净去皮，姜切成0.2厘米厚的片，葱斜刀切成片。 2、菘菇改刀成块。 3、将鸡腿化冻剔骨斩成3厘米见方的块 4、韭菜清洗干净切成1厘米长的段。 5、粉皮切成长5cm、宽2cm的片 6、鸡肉500克放入小苏打2克、高弹素4克、盐10克、水50克搅打10分钟，然后冲水1小时，吸水加入鲁晶盐2g，骏马味精2g，胡椒粉1g、葱末10g腌制 7、将腌好的鸡块拍粉拖蛋炸制成金黄色备用。 8、0.5斤干松菇加入纯净水5斤泡透后用原汤洗净备用，将原汤用纱布过滤备用。 9、锅内加入葱油、八角、姜、葱炒香捞出放入煲鱼袋，放入菘菇炒出香味烹料酒、味达美倒入汤烧开，放入炸好的鸡块煲制30分钟，放入粉皮煲5分钟，放入调料调味装盘撒上韭菜段即可。 |
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