麻辣水煮鱼用料 草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉 做法 - 草鱼处理清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨
- 把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用
- 片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
- 起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
- 起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上
- 起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
- 添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
- 把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散
- 大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
- 另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味
- 趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可
土豆虾用料 大虾、土豆、洋葱、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、生抽、料酒、糖、盐、白芝麻 做法 - 大虾处理干净，葱姜蒜辣椒切段，土豆切条洗净备用
- 油加热，过虾和土豆条备用
- 另起锅，留少量油，放花椒爆香，放郫县豆瓣酱
- 然后葱姜蒜辣椒爆香，倒入炸过的虾和土豆，放生抽，料酒，糖，盐，翻炒。
- 放入洋葱辣椒，然后翻炒，最后出锅前放点小青葱或者香菜撒些白芝麻即可
干煸鸡块食材 土鸡、红辣椒、青辣椒、花椒、蒜、生姜、生抽、1勺、盐1匙、油 做法 - 红辣椒1把、青辣椒1把，去蒂，清洗干净切成段备用；生姜一块清洗干净切成片；蒜1头，剥皮清洗，切成两半备用；
- 土鸡提前处理好，清洗干净，宰成块，然后冷水下锅焯水备用；
- 锅里倒入略多的油，油热后，放入鸡块，小火煎18分钟左右
- 煎至鸡肉熟透，鸡块微微发黄，即可沥干油装盘备用；
- 锅内留底油，油热后放入花椒粒1小撮、生姜片、蒜、红辣椒、青辣椒爆香
- 再倒入鸡块，一起翻炒一下，放入生抽1勺、盐1茶匙，一起翻炒均匀，即可出锅
干锅蔬菜食材 香味肠、猪肉、杏鲍菇、莴笋、土豆、菜薹、大红椒、桂皮、干辣椒、花椒、姜、蒜、香叶、茴香、草果、豆瓣酱、鸡精 做法 - 土豆切花刀烧开水煮熟，其它菜都切花刀都煮熟
- 肉切片，锅中放上肉片小火，煎到两面变成白色捞出
- 锅中到点油炒香作料
- 加入猪肉片、豆瓣酱，炒出红色
- 放入红椒青椒炒，最后加入煮好的所有蔬菜翻炒匀入味加点鸡精出锅
凉拌粉皮用料 粉皮、黄瓜、小红辣椒、大蒜、香菜、陈醋、酱油、芥末油、香油、盐、花生碎、白芝麻 做法 - 干粉皮提前半天用凉水泡软，下开水焯至口感劲道但不绵软
- 捞出粉皮，反复过几次凉水，滤干倒入稍大点的盆里。
- 黄瓜切丝，大蒜切蓉，辣椒切丁。
- 将黄瓜丝、辣椒丁、大蒜蓉撒在粉皮上，陈醋、酱油、香油、芥末、芝麻酱依个人口味酌量直接添加在粉皮上，充分搅拌撒上一些花生碎、白芝麻、香菜即可
- 放一会儿再吃，更入味儿
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