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卤肉卷 食材：豆皮，肉馅，老卤汁，小葱，香油，生抽 做法： 1.小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀 2.豆皮展开，铺上肉馅，卷起来，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合 3.煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了 4.老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可（这个就看时间了，有时间的话2-3小时） 玉米蔬菜肉丸子 食材：五花肉180克，甜玉米30克，胡萝卜20克，玉米淀粉1/2汤匙，豌豆(鲜)20克，食盐1/2茶匙，姜1小块，生抽2茶匙，香油1茶匙 做法： 1.将生姜磨成蓉，胡萝卜切成2毫米大小的方块，甜玉米剖成粒备用； 2.猪肉切成小块，用搅拌机搅成泥状； 3.将猪绞肉放入盐、生抽用筷子顺时间方向搅拌，加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状； 4.加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒，用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌匀； 5.用手将绞肉拌挤成肉丸，摆放在盘子上； 6.蒸锅上烧开水，摆上肉丸，加上锅盖用旺火蒸20分钟即可完成。 家常红烧带鱼 食材：带鱼，盐，花椒粉，料酒，葱姜末，生抽少许，干淀粉适量，鸡蛋清，油，醋，酱油，白糖，水，鸡精 做法： 1.带鱼去掉头,尾尖,内脏、洗净切段； 2.将处理好的带鱼加盐,鸡精、花椒粉、料酒、葱姜末,少许生抽腌制20分钟； 3.腌好的带鱼中加一个鸡蛋清，适量干淀粉裹糊拌匀。(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉)； 4.将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油； 5.锅内留少许底油，把花椒、大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅。 香辣干锅鸡 食材：嫩子鸡半只（600克），黄豆芽200克，香葱10克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒20颗，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克，盐1/4小匙，鸡蛋1/4颗，生抽2大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，热开水1大匙，香醋1小匙 做法： 1.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部； 2.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水，这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净； 3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟； 4.将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用； 5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒； （如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好） 6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来； 7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净； 8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味； 9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干； 10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生； 11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。 |
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