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红烧带鱼怎么做最入味?

 死一世 2018-05-07

看了前面答友们的回答,发现大多数做带鱼不是拍淀粉,就是裹鸡蛋液炸。这样炸好处是不粘锅,坏处呢是鱼肉里面是软黏黏的,还难入味。

题主所问的怎么做最入味?最好是连骨头也是酥的。如果拍淀粉炸的话,酥的只是外面一层粉,里面是难炸透心的。为了避免出现这种情况,何不采用更好的方法来做红烧带鱼呢。

今天分享下红烧带鱼,怎么做最入味好吃,简单的几步就完成了。

带鱼的处理方法

1、带鱼洗净,在背鳍尾部用剪刀剪一个小口子,往上轻轻一拉背鳍也就去除了,这样做背上就没刺了

2、在鱼身两面上切花刀,方便入味,然后砍成大小均匀的块。

3、将切好的带鱼放入碗中,加几片姜,少许盐,适量的料酒,搅拌腌制十分钟,时间到后,晾风干备用。

食材辅料:姜片、葱段、蒜片、干辣椒、八角一个。

红烧制作过程

1、锅烧至冒青烟,倒入少许油润下锅倒出,重新加入少许油,烧至差不多冒烟,关小火放入带鱼。在高油温的作用带鱼表面迅速收缩定型,这样就不会粘锅了。稍微多煎一会,防止红烧时容易烂,煎至两面微焦,盛出备用。

2、锅来少许油烧热,放入姜葱蒜,干辣椒八角,小火煸出香味。倒入煎好的带鱼,加入适量的生抽,少许老抽,把调料炒匀。(先放酱油炒下比较香,颜色更好看。)然后加入适量的清水,放盐调味,少许白糖提鲜,少许胡椒粉增香,大火煮至沸腾,转小火盖上锅盖焖煮五六分钟。

3、最后揭开锅盖,淋入少许香醋,大火收汁即可。不要收干汁,留少许鱼汁用来拌饭,味道一级棒!

佘小厨(完)

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