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绝味烤面筋实体全套配方 面筋：盐22克，40度温水1000克，谷朊粉适量 制作：将水和盐放在一起搅拌融化，然后一点点加入谷朊粉，直到水分吸干为止，静置20分钟左右，倒掉多余的水份，放在方形容器里铺平密封醒面1小时左右，然后切成长条， 制作：用两根筷子中间夹住切好的长条面筋一端，然后转动筷子卷起，成圆柱型，锅里加水，烧开，放入卷好的面筋，放入面筋后水温保持在90度左右烧至面筋飘起，期间要隔几分钟搅拌一次防止粘连，飘起后在煮10分钟左右，煮好后捞出凉水里过水至凉透，然后用切花机切完花后穿起即可，或穿起后旋转面筋用刀割花，
撒料：熟花生粉100克，熟芝麻粉80克，熟芝麻粒20克，熟黄豆粉40克，孜然粉150克（半碎），小茴香粉25克，鸡粉15克，王守义麻辣鲜20克，王守义十三香8克，聚佰味十里香5克，干姜粉4克，香葱粉5克，洋葱粉5克，大蒜粉10克，二荆条辣椒粉10克，美厨乐鲜味香10克，
面筋红油： 材料1：色拉油1000克，葱段30克，洋葱30克，姜片20克， 材料2：户户辣椒粉100克，白芝麻50克，孜然粉（半碎）20克，聚佰味十里香30-40克，大桥鸡精30克，西府味精20克，绿麻椒粉5-10克，大红袍花椒粉10-20克，香菜籽粉15克，黑胡椒粉10克，美厨乐鲜味香20克，美厨乐百果辛香粉30克，芝麻花生混合酱80克（市场有卖现成的），君联辣椒红油20克，海天海鲜酱50克，百利蒜蓉辣椒（烧烤专用）50克，将材料2全部放一起拌匀备用， 制作：锅里加入色拉油，放入葱姜洋葱炸至黄褐色时捞出丢弃，关火，油温180度左右，一勺一勺的倒入拌好的材料2里，搅拌均匀即可， 注：做不辣的面筋料油，就是去掉辣椒红和户户辣椒粉，然后把蒜蓉辣酱改成甜面酱，
烤制：将面筋插入面筋红油里，把面筋表面全部粘上红油，放在漏筐里控油，控好油后就可以烤制了，烤制两面起泡烤透，撒上撒料即可 |
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