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绝味烤面筋

2020-01-10  wanboo

绝味烤面筋实体全套配方

面筋:盐22克,40度温水1000克,谷朊粉适量

制作:将水和盐放在一起搅拌融化,然后一点点加入谷朊粉,直到水分吸干为止,静置20分钟左右,倒掉多余的水份,放在方形容器里铺平密封醒面1小时左右,然后切成长条,

制作:用两根筷子中间夹住切好的长条面筋一端,然后转动筷子卷起,成圆柱型,锅里加水,烧开,放入卷好的面筋,放入面筋后水温保持在90度左右烧至面筋飘起,期间要隔几分钟搅拌一次防止粘连,飘起后在煮10分钟左右,煮好后捞出凉水里过水至凉透,然后用切花机切完花后穿起即可,或穿起后旋转面筋用刀割花,

 

撒料:熟花生粉100克,熟芝麻粉80克,熟芝麻粒20克,熟黄豆粉40克,孜然粉150克(半碎),小茴香粉25克,鸡粉15克,王守义麻辣鲜20克,王守义十三香8克,聚佰味十里香5克,干姜粉4克,香葱粉5克,洋葱粉5克,大蒜粉10克,二荆条辣椒粉10克,美厨乐鲜味香10克,

 

面筋红油:

材料1:色拉油1000克,葱段30克,洋葱30克,姜片20克,

材料2:户户辣椒粉100克,白芝麻50克,孜然粉(半碎)20克,聚佰味十里香30-40克,大桥鸡精30克,西府味精20克,绿麻椒粉5-10克,大红袍花椒粉10-20克,香菜籽粉15克,黑胡椒粉10克,美厨乐鲜味香20克,美厨乐百果辛香粉30克,芝麻花生混合酱80克(市场有卖现成的),君联辣椒红油20克,海天海鲜酱50克,百利蒜蓉辣椒(烧烤专用)50克,将材料2全部放一起拌匀备用,

制作:锅里加入色拉油,放入葱姜洋葱炸至黄褐色时捞出丢弃,关火,油温180度左右,一勺一勺的倒入拌好的材料2里,搅拌均匀即可,

注:做不辣的面筋料油,就是去掉辣椒红和户户辣椒粉,然后把蒜蓉辣酱改成甜面酱,

 

烤制:将面筋插入面筋红油里,把面筋表面全部粘上红油,放在漏筐里控油,控好油后就可以烤制了,烤制两面起泡烤透,撒上撒料即可

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