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笑果 色泽金红，松泡甜香，玫瑰味香。 原料：面粉1000克芝麻120克饴糖120克酵面250克苏打10克菜油2500克耗油500克蜜玫瑰160克蜜瓜条90克蜜樱桃90克猪板油330克熟面粉250克清水250克 烹制方法：将面粉、酵面、饴糖、清水、菜油250克混和揉匀成面团，用纱布盖住待其发酵，2小时后，加入苏打揉和均匀。搓成长条，砍成75克重的面剂。再将瓜条、猪板油去皮、蜜樱桃切成颗粒，蜜玫瑰剁碎，加入熟面粉，混和均匀，揉成玫瑰馅心。面剂压扁包入玫瑰馅心成汤元形，再滚上芝麻搓紧。净锅置中火上，下菜油烧至四成热时，放入芝麻果炸，待油温逐渐上升，果子发酵膨胀浮面、呈金红色、松泡时，捞出装盘即成。 注：炸时，火力不宜大，火力大会爆炸。 五香糕 五香糕为沪州名小吃之一，已有50多年历史，外酥脆，内细嫩，香甜味美，儿童佳食。 原料：糯米2500克白糖750克熟芝麻30克饴糖75克蜜桂花5克菜油5公斤耗油350克 烹制方法：1.糯米淘净，盛入盆内，掺清水淹没过一指。糯米吸收后，摊开，使表面水分晾干，放入石礁春成极细粉，再经罗筛筛过的粉（也称磕粉）。2.净锅置旺火上，加入清水500克烧开，再下十分之三的粉子搅匀，炭成熟后起锅入盆。加入糯米粉和匀，趁热反复揉匀（可酌情加少量清水），摊开压平厚1厘米，再切成菱形块。 3. 净锅置旺火上，下菜油烧至八成热，放入糯米粉块，炸呈金黄色起锅。另一锅置中火上，加清水适量烧开，下白糖、饴糖搅匀，锅内起绿豆大的泡时，再下蜜桂花，搅匀，随即放入炸糕，粘满糖汁捞出，撒上熟芝麻即成。 蛋酥糕粗 外酥香，内细软，略带麻味。 原料：糯米2000克精盐6克鸡蛋8个花椒面2克菜油2500克耗油250克 烹制方法：将糯米淘净，用清水浸泡8小时，泡透心，沥干水，装入饭瓶内，用旺火蒸熟（中途洒入温水），倒入石唯窝内春茸，即成辙耙。放于案板上，揉成长方条，待晾凉切成1厘米厚的方块。鸡蛋去壳，蛋汁入碗，搅散。 净锅置中旺火上，下菜油烧至七成热时，糙粑块粘满蛋汁，入油锅内炸至金黄色捞出，入盘。精盐与花椒面兑成椒盐入碟。雕椒盐食之。 注：糙粑内加入白糖揉匀，适合儿童口味。 蛋烘糕 蛋烘糕是成都名小吃中的佼佼者，已百年的历史，经久不衰，现吃现烘，香喷喷、金灿灿，皮软绵，松柔嫩，香甜美，蛋味浓。 原料：上等面粉500克酵面浆150克鸡蛋5个白糖100克小苏打6克红糖250克蜜瓜条60克蜜玫瑰20克蜜樱桃30克熟猪油50克芝麻粉50克熟菜油15克 烹制方法：将蜜樱桃、瓜条剁碎，加入蜜玫瑰、白糖、芝麻粉调匀成馅心。红糖用开水溶化，滤去杂质，加入面粉、鸡蛋汁，用木棒搅和，边搅边加入酵面浆、小苏打、清水600克，搅至混合为体，呈稠糊状为止。 将特制小铜平圆锅（直径11.5厘米，高2厘米，边沿有耳可提起），置木炭火炉上，用熟菜抹锅，舀入面糊，并将锅转动，使面糊流匀锅底，厚薄一致，加盖微火烘烤，约八成熟时，舀入熟油2.5克抹匀，馅心12克，用夹子将糕皮一边提起，对折成半圆形，烘烤一下翻面，加盖稍烘烤即成。 香甜马蹄露 色泽美观，质地脆嫩，汤汁清稀，甜适口。 原料：鲜马蹄500克白糖150克枯子瓣50克樱桃罐头50克蜜玫瑰3克湿豆粉7克 烹制方法： 选用鲜马蹄洗净，去外皮，切成指甲片。桔子瓣去白皮，橘肉切小片。樱桃片成指甲片。蜜玫瑰剁碎。湿豆粉与水兑成汁。 净锅置中火上，掺清水800克，加入白糖溶化，烧沸时，嫩去浮沫，放入鲜马蹄片、樱桃片、橘子片烧开，勾入兑水的湿豆粉，成极薄的清类，沸时，撒入蜜玫瑰推转，起锅入盆即成。 冰汁魔芋 色泽美观，质地滑嫩，香甜爽口，夏天佳肴。 原料：水魔芋400克冰糖200克苹果罐头60克荔枝罐头60克菠萝罐头60克银耳罐头60克 烹制方法：在市场买水魔芋洗净，余两次，去掉碱味，切成指甲片，漂于水中（除净碱味），滤干水分。苹果、菠萝、荔枝片成指甲片。 净锅置中火上，掺清水800克，下冰糖溶化，水沸时，撤净浮沫。放入魔芋片，再烧沸时，下苹果、菠萝、荔枝、银耳，烧开时，起锅入盆，置于冷藏器内，晾冷，装盘即成。 |
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