要说北京卤煮天下的魏蜀吴
那还得是北新桥的碗，小肠陈的锅
黄寺的卤煮摆一桌
只要吃完这三家
基本上对卤煮算是扫盲成功了
相传，卤煮是因为清朝没落后
给皇上做苏造肉的御厨流离出宫
利用宫内炖肉法，炖一锅接地气的下水
配若干抗饿的生面火烧
油大量足汁浓味美，一举成名
（看来北京小吃多半是从宫里传出来的）
😋 😋 😋
自此以后，北京没人不好这口
也许外地人对它还比较陌生
说白了
卤煮就是将火烧（饼）和炖好的肥肠
猪肺、豆泡放在一起煮
只要这么一碗，主食、副食、热汤
便一应俱全了
（最主要的，还管饱）
😘 😘 😘
老北京人吃肥肠，一定要那个最肥
最腻，多少还要有些不干净的
如果是黑乎乎的就最好了
高树他家的肥肠完全满足这一点
如果再在汤里
加上点酱肘子猪蹄月牙骨的老汤
吃卤煮时，再配上些肥而不腻的酱肘子
简直就是吃货的必杀技
（多少人慕名而来）
