|
发面所用到的材料： 面粉：500克 安琪酵母：5克 绵白糖：10克 温开水270—300克 如果做生意的话可以加安琪包子面皮改良剂或馒头改良剂2克（国家允许添加的调料）直接加入水中就可以了，不加也可以面粉的干湿度不一样，所以放的水的量也不一样！ 注意： 面粉用的是中筋面粉，五得利和雪花粉更好，富强粉也可以，不要用高筋面粉！ 和面的时候如果有面食经验者，可以多放点水，但是不要超过我推荐的量！水多了面和的就软和一点，这样包子蒸出来吃着就软一点！ 做法： 1，把酵母粉，绵白糖放在温水中充分搅拌均匀，使其溶解开！ 2，把溶解好的水分少量多次倒入面粉中，切记不要一次性全倒进去，要使面粉吃透水！！！！！！不管是包子还是馒头，或者是面包，面和的好不好，发酵的好不好，会直接影响成品的质量！馅料再好吃，皮不好吃，也没有用！所以面一定要揉透了，揉光滑了！有点耐心！加油 3，面揉好后开始用湿布或者是保鲜膜封好发酵5到8分钟，冬天可适当延长时间！这是第一次醒面 4，第一次醒面结束后，再揉至表面光滑，发酵50分钟左右就可以了，根据季节不同，温度湿度都不同，大家也要灵活运用，也就是发酵至两倍大就可以了！用手拍打会有嘣嘣的响声，注意观察面团掰开有蜂窝状！ 5，发酵好的面直接揉成条，分成大小适宜的面剂子就可以了！ 如果商用的话，我按成本算了一下，我个人是按面剂子12克，馅料10克左右做的，当然，有时会有1克左右的误差，不要太纠结！ 万能料油的制作：（可以炒菜，也可以拌包子饺子馅料，非常香） 香料材料; 色拉油2500克 草果2个 香果3个 香叶10克 千里香10克 青花椒5克 红花椒5克 八角10克 香茅草6克 香菜籽10克 丁香1克 罗汉果1个 草寇3个 小茴香6克 陈皮6克 白芷3克 桂皮6克 红栀子1个 白豆蔻5个 湿料材料： 大葱段180克 小香葱50克 洋葱100克 姜片50克 大蒜50克 芹菜适量 做法： 1，先把香料用开水稍微煮一下清洗干净捞出备用。 2，冷锅下冷油，放入洗干净的大料，小火慢炸不要着急！ 3，把香料的香味完全炸透，浸入到油里与油完全融合，加入湿料材料除大蒜以外的所有材料，小火慢慢浸炸至金黄色捞出，扔掉不用。 4，下入大蒜炸制金黄色捞出，剩下的油过滤干净就是我们想要的料油了。 猪肉包子馅料的做法： 注意： 这种猪肉馅料是万能馅料，既可以做包子，也可以做饺子和馅饼。在这个馅料的基础上可以千变万化，加入芹菜末、胡萝卜、白菜、白萝卜、粉丝、香菇等可以变成任何口味的馅料！喜欢吃辣的可以放点辣椒粉或者辣椒油！ 制作原材料： 猪肉：2斤 肥瘦因人而异 盐：10克 北方喜欢吃盐重的人可适当添加，10克我们这里人吃正好 老抽：16克 糖：30克 生抽：8克 味精：6克 鸡精：8克 太太乐浓缩鸡汁：6克 二锅头或者其他牌子的白酒最好50℃以上的2克 葱料油：30克 胡椒粉：2克 生姜：20克左右 小葱：40克左右 水500到800克左右（有的肉注过水了就不怎么吃水） 做法： 直接把除水以外的食材调料全部用手或者料理机搅拌均匀，然后一点点的把水搅打进去，如果家用的话，可以多放点葱料油，少放点水，如果油少了，蒸出的包子馅料就会干巴巴的，不香！ ----------------------- |
|
|
