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今天这篇文章要给大家介绍的，是我自己珍藏很久的菜谱，也是我经过无数次实验然后根据味道一点点改进了的。我相信包子饺子对于我们每一个人来说都是非常常见的，它们在我们饭桌上出现频率也是非常地高。而说到包子饺子，就不得不提里面的馅料了，只要馅料好吃，做出来的包子饺子不好吃都难。所以今天这篇文章我要给大家介绍的，就是一种万能的包子和饺子馅料，这道馅料味道非常足，吃起来超级入味。详细的方法和要点就在下面，大家赶紧看起来吧！  【包子饺子万能基底肉馅】食材： 基本底料：猪肉五百克，姜末十五克，葱花五十克。 水料：葱姜水或者花椒水一百五十毫升。 粉料：盐三克，鸡精三克，味精三克，白胡椒粉一克，糖五克，生粉十五克。 酱料：酱油四十毫升，蚝油十五克。 油料：葱油三十克，白芝麻油三十克。 步骤一：第一步将需要用到的原料都准备好，猪肉要选择肥瘦比例在三比七的前腿肉，买来之后将其放在案板上，用刀剁成肉末状，再将其盛出放在碗中备用。  步骤二：接下来调制水料，将生姜皮去掉，然后将其放在案板上拍碎，小葱洗净切断。再拿出一个小碗，往里面加入一百五十毫升的热水，然后将生姜块、小葱和少许花椒全部放入其中浸泡入味。  步骤三：第三步调制粉料。拿出一个小碗，往里面放入三克鸡精，三克鸡粉，一克胡椒粉，五克白糖，加好之后充分搅拌均匀再放在一旁备用。注意盐不要此时加入进去，要到最后搅拌馅料的时候再单独放入进去。  步骤四：调制酱料。拿出一个小碗，往里面加入四十毫升酱油（也可以选择加入十毫升老抽和三十毫升生抽）和十五克蚝油（大概两小勺），加好之后放在一旁搅拌备用。  步骤五：调制油料。拿出一个小碗，往里面放入三十克葱油、三十克白芝麻油和一点点老抽，加好之后充分混合均匀。所有料调好之后就放在一旁备用。（葱油的制作方法：挑选新鲜的半斤葱，洗好之后切成合适大小的段状。起锅浇油，往锅中倒入一斤油，半斤葱放进去之后开小火炸至焦黄捞出，而葱油就放入无油无水干净的密封罐中保存备用。）  步骤六：接下来拿出搅拌机，将剁好的肉馅放入其中，稍微搅拌一下后就往里面放入三克盐。（此时加盐可以增加肉末的吸水性，让调味料和酱汁都更好地肉馅中，让肉末味道更足） 步骤七：下一步过滤掉葱姜和花椒渣，然后将水料分批次加入到肉末中，加入第一次水之后开低速搅拌，看到肉末颜色发白了后就加入第二次水，然后重复上述步骤。 步骤八：接下来往搅拌器中加入处理好的粉料和少量生粉，稍微搅拌一下再分批次加入酱料。等酱料被肉末充分吸收后，就往里面加入一半油料。如果是要做纯肉馅的饺子，就可以一次性放完油料，如果是要做菜馅，就先加一半，另一半留着处理菜馅。 步骤九：最后往搅拌器里加入适量的生姜末和葱花增加香味，再倒入另一半油料，充分搅拌均匀后将肉馅放入冰箱冷冻半个小时后再放着冷藏一夜，第二天就可以直接用了。  小贴士：家里没有搅拌器的，就直接手动搅拌，等搅拌到可以立起筷子而且不倒就可以了。 |
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